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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/884
Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
Título: | AVALIAÇÃO DO APROVEITAMENTO E DESPERDÍCIO DE SALMÃO UTILIZADO EM RESTAURANTE JAPONÊS |
Título(s) alternativo(s): | ASSESSMENT OF THE USE AND WASTE OF SALMON USED IN JAPANESE RESTAURANT |
Autor(es): | Souza, Elisia Coelho de |
Primeiro Orientador: | Santos, Priscila Alonso dos |
Primeiro Membro da Banca: | Favareto, Rogério |
Segundo Membro da Banca: | Peres, Daiane Sousa |
Terceiro Membro da Banca: | Cabral, Jakeline Fernandes |
Resumo: | O objetivo com esse estudo foi compreender e buscar possíveis meios de melhor aproveitamento e redução do desperdício de salmão no processo de filetação. Assim, o presente estudo consistiu em um estudo de caso, realizado em um restaurante da cidade de Rio Verde – Goiás, onde foi feita a coleta de dados e organizado em uma planilha ao longo de 4 semanas entre dezembro e janeiro de 2019. |
Abstract: | The aim of this study was to understand and seek possible ways of better utilization and reduction of salmon waste in the filleting process. Thus, the present study consisted of a case study, conducted in a restaurant in the city of Rio Verde - Goiás, where data collection was made and organized in a spreadsheet over 4 weeks between December and January 2019. |
Palavras-chave: | filetação restaurante japonês, layout, destreza |
Área do CNPq: | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
Idioma: | por |
Pais: | Brasil |
Editor: | Instituto Federal Goiano |
Sigla da Instituição: | IF Goiano |
Campus: | Campus Rio Verde |
Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/884 |
Data do documento: | 10-Dez-2019 |
Aparece nas coleções: | Bacharelado em Engenharia de Alimentos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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