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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: Uso de Kefir de leite como fermento para produção de queijo Minas padrão: características físico-químicas,sensoriais e microbiológicas.
Título(s) alternativo(s): Uso de Kefir de leite como fermento para produção de queijo Minas padrão: características físico-químicas,sensoriais e microbiológicas.
Autor(es): Silva, Morhana Santos
Primeiro Orientador: Silva, Marco Antônio Pereira da
Primeiro Membro da Banca: Silva, João Antônio Gonçalves e
Segundo Membro da Banca: Carmo, Ruthele Moraes do
Terceiro Membro da Banca: Santos, Givanildo de Oliveira
Quarto Membro da Banca: Silva, Marco Antônio Pereira da
Resumo: Trabalho de conclusão de curso com ênfase na aplicação do leite fermentado de Kefir,como fermento na produção de queijo Minas padrão, com a realização de análises físico-quimicas,sensorias e microbiológicas, visando a identificação e quantificação de microorganismos com potencial probioticos nos queijos produzidos.
Abstract: Final course work with emphasis on the application of fermented Kefir milk as yeast in the production of Minas Minas cheese, with physical-chemical, sensory and microbiological analyzes, aiming at the identification and quantification of probiotic microorganisms in the cheese produced. .
Palavras-chave: Lácteos funcionais, queijo maturado, probióticos, quantificação microbiologica
Área do CNPq: Tecnologia de Alimentos, Ciência de Alimentos, inovação
Idioma: por
Pais: Brasil
Editor: Instituto Federal Goiano
Sigla da Instituição: IF Goiano
Campus: Campus Rio Verde
Tipo de Acesso: Acesso Restrito
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/786
Data do documento: 29-Nov-2019
Aparece nas coleções:Bacharelado em Engenharia de Alimentos

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