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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/786| metadata.dc.type: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Title: | Uso de Kefir de leite como fermento para produção de queijo Minas padrão: características físico-químicas,sensoriais e microbiológicas. |
| Other Titles: | Uso de Kefir de leite como fermento para produção de queijo Minas padrão: características físico-químicas,sensoriais e microbiológicas. |
| metadata.dc.creator: | Silva, Morhana Santos |
| metadata.dc.contributor.advisor1: | Silva, Marco Antônio Pereira da |
| metadata.dc.contributor.referee1: | Silva, João Antônio Gonçalves e |
| metadata.dc.contributor.referee2: | Carmo, Ruthele Moraes do |
| metadata.dc.contributor.referee3: | Santos, Givanildo de Oliveira |
| metadata.dc.contributor.referee4: | Silva, Marco Antônio Pereira da |
| metadata.dc.description.resumo: | Trabalho de conclusão de curso com ênfase na aplicação do leite fermentado de Kefir,como fermento na produção de queijo Minas padrão, com a realização de análises físico-quimicas,sensorias e microbiológicas, visando a identificação e quantificação de microorganismos com potencial probioticos nos queijos produzidos. |
| Abstract: | Final course work with emphasis on the application of fermented Kefir milk as yeast in the production of Minas Minas cheese, with physical-chemical, sensory and microbiological analyzes, aiming at the identification and quantification of probiotic microorganisms in the cheese produced. . |
| Keywords: | Lácteos funcionais, queijo maturado, probióticos, quantificação microbiologica |
| metadata.dc.subject.cnpq: | Tecnologia de Alimentos, Ciência de Alimentos, inovação |
| metadata.dc.language: | por |
| metadata.dc.publisher.country: | Brasil |
| Publisher: | Instituto Federal Goiano |
| metadata.dc.publisher.initials: | IF Goiano |
| metadata.dc.publisher.department: | Campus Rio Verde |
| metadata.dc.rights: | Acesso Restrito |
| URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/786 |
| Issue Date: | 29-Nov-2019 |
| Appears in Collections: | Bacharelado em Engenharia de Alimentos |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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