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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/5245| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | TENDÊNCIAS DE MERCADO DE PANIFICAÇÃO: INOVAÇÕES RECENTES |
| Título(s) alternativo(s): | Bakery Market Trends: Recent Innovations |
| Autor(es): | Gonçalves, Ana Clara de Mello Nunes |
| Primeiro Orientador: | Moreno, Victor Jose |
| Primeiro Membro da Banca: | Máximo, Leandro Nériton Cândido |
| Segundo Membro da Banca: | Costa, Maxwell Severo da |
| Resumo: | O mercado de panificação passou por transformações significativas para atender às demandas de consumidores que buscaram produtos mais saudáveis, sustentáveis e inovadores. O problema central da pesquisa residiu na necessidade de adaptação da indústria às exigências nutricionais e ambientais sem comprometer qualidade e sabor. Diante desse cenário, este estudo investigou as principais tendências do setor, analisando como novas tecnologias e ingredientes impactaram a produção e o comportamento do consumidor, com o objetivo de compreender de que forma essas inovações moldaram o mercado e influenciaram o desenvolvimento de novos produtos. A metodologia adotada incluiu revisão bibliográfica de artigos científicos e relatórios do setor, além da análise de estudos de caso sobre empresas que adotaram essas práticas. Desta forma, entendeu-se que os resultados apresentados neste trabalho de conclusão indicaram que a personalização de produtos, o uso de ingredientes funcionais e a aplicação de novas tecnologias, como a impressão 3D de alimentos, foram estratégias eficazes para atender às demandas da época. Concluiu-se que a modernização do setor, aliada à preservação de técnicas tradicionais, proporcionou um crescimento sustentável e inovador à panificação. |
| Abstract: | The bakery market has undergone significant transformations to meet the demands of consumers seeking healthier, more sustainable, and innovative products. In this context, this study investigates the main trends in the sector, analyzing how new technologies and ingredients impact production and consumer behavior. The central problem of the research lies in the industry's need to adapt to nutritional and environmental requirements without compromising quality and flavor. The study aims to understand how these innovations are shaping the market and influencing the development of new products. The methodology includes a literature review of scientific articles and industry reports, as well as case studies of companies that have adopted these practices. The results indicate that product customization, the use of functional ingredients, and the application of new technologies, such as 3D food printing, are effective strategies to meet current demands. It is concluded that the modernization of the sector, combined with the preservation of traditional techniques, can provide sustainable and innovative growth for the bakery industry. |
| Palavras-chave: | Inovação Innovation Sustentabilidade Sustainability Fermentação natural Natural fermentation Tendências Trend Produtos Products |
| Área do CNPq: | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| Idioma: | por |
| Pais: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal Goiano |
| Sigla da Instituição: | IF Goiano |
| Campus: | Campus Urutaí |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/5245 |
| Data do documento: | 7-Mar-2025 |
| Aparece nas coleções: | Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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