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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/483
Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
Título: | Salmonella spp. NA CADEIA PRODUTIVA DE FRANGOS DE CORTE |
Autor(es): | Vieira, Kássia Amanda Rodrigues |
Primeiro Orientador: | Freire, Melissa Cássia Favaro Boldrin |
Resumo: | Com essa revisão de literatura objetivou-se conhecer os fatores de virulência e os possíveis riscos que possa acometer à saúde humana através da S. Minnesota e S. Typhimurium. A salmonelose é uma das zoonoses mais complexas que afetam a saúde pública mundial. O patógeno é encontrado em uma ampla variedade de reservatórios animais, principalmente em frangos de corte, em diversos ambientes, o que explica seu alto potencial de disseminação. O consumo da carne de frango é considerado um importante fator de risco para ocorrência da doença em humanos. Por meio de uma revisão de literatura, foi realizada uma pesquisa exploratória de diferentes materiais que trata do assunto proposto. Os resultados expostos mostram que é de fundamental importância, que critérios associados a cuidados específicos com as aves no ambiente de criação, como o controle microbiológico das rações disponibilizadas aos animais, adoção de práticas higiênicas na criação, até medidas higiênico-sanitárias rigorosas durante o abate, no manuseio e processamento da carne de frango. Este rigoroso programa de limpeza e desinfecção das instalações e equipamentos, e a prevenção de contaminações cruzadas, são medidas importantes que auxiliam para a contenção dos níveis de contaminação. |
Abstract: | With this literature review we aimed to know the factors of virulence and the possible risks that can affect human health through S. Minnesota and S. Typhimurium. Salmonellosis is one of the most complex zoonoses that affect global public health. The pathogen is found in a wide variety of animal reservoirs, mainly in broilers, in different environments, which explains its high potential for dissemination. The consumption of chicken meat is considered an important risk factor for the occurrence of the disease in humans. By means of a review of the literature, an exploratory research was done of different materials that deals with the proposed subject. The results show that it is of fundamental importance that criteria associated with specific care with birds in the breeding environment, such as the microbiological control of rations made available to the animals, the adoption of hygienic practices in the breeding, to strict hygienic-sanitary measures during slaughter , in the handling and processing of chicken meat. This strict program of cleaning and disinfection of facilities and equipment, and the prevention of cross-contamination, are important measures that help to contain the levels of contamination. |
Palavras-chave: | Salmonella spp. reservatórios resistência risco virulência |
Área do CNPq: | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
Idioma: | por |
Pais: | Brasil |
Editor: | Instituto Federal Goiano |
Sigla da Instituição: | IF Goiano |
Campus: | Campus Rio Verde |
Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/483 |
Data do documento: | 3-Jul-2019 |
Aparece nas coleções: | Bacharelado em Engenharia de Alimentos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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