Use este identificador para citar ou linkar para este item:
https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/4429| Tipo: | Capítulo de Livro |
| Título: | DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA COM SORO DE RICOTA SABORIZADA COM MURICI (BYRSONIMA CRASSIFOLIA) |
| Autor(es): | Augustinho, Bianca Ferreira Pinto, Ellen Godinho Fernandes, Ana Paula Stort Soares, Dayana Silva Batista Martins, Wiaslan Figueiredo |
| Resumo: | A bebida láctea é um produto obtido da mistura do leite, soro de leite e demais ingredientes. O uso de soro proveniente do processamento de ricota em sua formulação serve para agregar valor, além de eliminar os problemas ambientais gerados com o seu descarte inadequado. O presente trabalho teve por objetivo a elaboração de uma bebida láctea fermentada e não fermentada com soro de ricota e saborizada com murici. Foi realizado o processo de colheita, seleção e higienização dos frutos. Em seguida foi realizada a formulação das bebidas lácteas. O soro, polpa de murici e as bebidas lácteas foram analisados quanto ao pH, Acidez Titulável (g∕100 g), Sólidos Solúveis Totais (ºBrix), Aw e Umidade, todos seguindo a metodologia do Instituto Adolf Lutz. Ambas as bebidas lácteas apresentaram boas características físico-química, assemelhando-se as literaturas, tendo divergência apenas no valor de pH o qual foi inferior, sendo vantajoso do ponto de vista comercial, pois tem maior segurança microbiológica, e pode influenciar na aceitabilidade sensorial. |
| Abstract: | The dairy beverage is a product obtained from the mixture of milk, whey, and other ingredients. The use of whey from ricotta processing in its formulation serves to add value, in addition to eliminating environmental problems generated by its improper disposal. The present study aimed to develop a fermented and non-fermented dairy beverage flavored with murici using ricotta whey. The process of harvesting, selecting, and cleaning the fruits was carried out. Then, the dairy beverages were formulated. The whey, murici pulp, and dairy beverages were analyzed for pH, Titratable Acidity (g∕100 g), Total Soluble Solids (ºBrix), Aw, and Moisture, all following the methodology of the Adolf Lutz Institute. Both dairy beverages presented good physicochemical characteristics, similar to the literature, differing only in the pH value, which was lower, being advantageous from a commercial point of view as it provides greater microbiological safety and may influence sensory acceptability. |
| Palavras-chave: | Byrsonima crassifolia Cerrado Fermentação |
| Área do CNPq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS |
| Idioma: | por |
| Pais: | Brasil |
| Editor: | Instituição extra IF Goiano |
| Sigla da Instituição: | Instituição extra IF Goiano |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/4429 |
| Data do documento: | 31-Ago-2023 |
| Aparece nas coleções: | E-books publicados em outras editoras |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 21 - Capítulo 27 - DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA COM SORO DE.pdf | Capítulo 27 | 424,24 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.