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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/4429
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.creator | Augustinho, Bianca Ferreira | - |
dc.creator | Pinto, Ellen Godinho | - |
dc.creator | Fernandes, Ana Paula Stort | - |
dc.creator | Soares, Dayana Silva Batista | - |
dc.creator | Martins, Wiaslan Figueiredo | - |
dc.date.accessioned | 2024-03-25T17:56:07Z | - |
dc.date.available | 2024-03-25T17:56:07Z | - |
dc.date.issued | 2023-08-31 | - |
dc.identifier.uri | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/4429 | - |
dc.description.abstract | The dairy beverage is a product obtained from the mixture of milk, whey, and other ingredients. The use of whey from ricotta processing in its formulation serves to add value, in addition to eliminating environmental problems generated by its improper disposal. The present study aimed to develop a fermented and non-fermented dairy beverage flavored with murici using ricotta whey. The process of harvesting, selecting, and cleaning the fruits was carried out. Then, the dairy beverages were formulated. The whey, murici pulp, and dairy beverages were analyzed for pH, Titratable Acidity (g∕100 g), Total Soluble Solids (ºBrix), Aw, and Moisture, all following the methodology of the Adolf Lutz Institute. Both dairy beverages presented good physicochemical characteristics, similar to the literature, differing only in the pH value, which was lower, being advantageous from a commercial point of view as it provides greater microbiological safety and may influence sensory acceptability. | pt_BR |
dc.description.resumo | A bebida láctea é um produto obtido da mistura do leite, soro de leite e demais ingredientes. O uso de soro proveniente do processamento de ricota em sua formulação serve para agregar valor, além de eliminar os problemas ambientais gerados com o seu descarte inadequado. O presente trabalho teve por objetivo a elaboração de uma bebida láctea fermentada e não fermentada com soro de ricota e saborizada com murici. Foi realizado o processo de colheita, seleção e higienização dos frutos. Em seguida foi realizada a formulação das bebidas lácteas. O soro, polpa de murici e as bebidas lácteas foram analisados quanto ao pH, Acidez Titulável (g∕100 g), Sólidos Solúveis Totais (ºBrix), Aw e Umidade, todos seguindo a metodologia do Instituto Adolf Lutz. Ambas as bebidas lácteas apresentaram boas características físico-química, assemelhando-se as literaturas, tendo divergência apenas no valor de pH o qual foi inferior, sendo vantajoso do ponto de vista comercial, pois tem maior segurança microbiológica, e pode influenciar na aceitabilidade sensorial. | pt_BR |
dc.description.provenance | Submitted by Wiaslan Figueiredo Martins (wiaslan.martins@ifgoiano.edu.br) on 2024-03-23T00:18:45Z No. of bitstreams: 1 21 - Capítulo 27 - DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA COM SORO DE.pdf: 434423 bytes, checksum: b2f93a2cdc0b58fe418dda809ed6065d (MD5) | en |
dc.description.provenance | Approved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2024-03-25T17:55:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 21 - Capítulo 27 - DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA COM SORO DE.pdf: 434423 bytes, checksum: b2f93a2cdc0b58fe418dda809ed6065d (MD5) | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2024-03-25T17:56:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 21 - Capítulo 27 - DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA COM SORO DE.pdf: 434423 bytes, checksum: b2f93a2cdc0b58fe418dda809ed6065d (MD5) Previous issue date: 2023-08-31 | en |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Instituição extra IF Goiano | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.initials | Instituição extra IF Goiano | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Byrsonima crassifolia | pt_BR |
dc.subject | Cerrado | pt_BR |
dc.subject | Fermentação | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
dc.title | DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA COM SORO DE RICOTA SABORIZADA COM MURICI (BYRSONIMA CRASSIFOLIA) | pt_BR |
dc.type | Capítulo de Livro | pt_BR |
Aparece nas coleções: | E-books publicados em outras editoras |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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21 - Capítulo 27 - DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA COM SORO DE.pdf | Capítulo 27 | 424,24 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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