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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/4343
Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
Título: | ANÁLISE CINÉTICA DA FERMENTAÇÃO DA PRODUÇÃO DE HIDROMEL COM DIFERENTES LEVEDURAS |
Autor(es): | Braga, Bruna Maria Andrade |
Primeiro Orientador: | Viana, Letícia Fleury |
Primeiro Membro da Banca: | Santos, Priscila Alonso dos |
Segundo Membro da Banca: | Cappato, Leandro Pereira |
Resumo: | O mel é um alimento nutritivo e rico em energia, sendo um ingrediente de diversos alimentos, ele é o principal substrato para a fermentação que dá origem ao hidromel, o qual é uma bebida alcoólica fermentada. Foram produzidos hidroméis com dois tipos de leveduras diferentes, o objetivo era avaliar qual das leveduras teria um melhor desempenho na fermentação, recebendo as mesmas condições ambientais para a produção. A fermentação ocorreu com a temperatura média de 25°C, e as bebidas foram analisadas diariamente com os seguintes quesitos: temperatura, pH e °Brix, e no tempo determinado de 15 e 29 dias de fermentação além das análises físico químicas, foi observado também conversão de açúcar em etanol das leveduras, assim observou-se que a Levedura 2 conseguiu atingir um brix de 3,4° e um teor alcoólico de 9,8 °GL, padrões esses estipulados pela legislação vigente e sendo assim considerada a melhor levedura para fermentação, enquanto a Levedura 1 obteve valores de 6,3 °Brix e teor alcoólico de 8,6 °GL, valores esses também dentro da legislação porém com uma menor eficiência de fermentação. |
Abstract: | Honey is a nutritious and energy-rich food, being an ingredient in several food, it is the main substrate for the fermentation that gives rise to mead, which is a fermented alcoholic drink. Two types of meads were produced of different yeasts, the objective was to evaluate which of the yeasts would have a better interference performance, receiving the same environmental conditions for production. Fermentation occurred at an average temperature of 25°C, and the drinks were evidenced daily with the following items: temperature, pH and °Brix, and in the determined time of 15 and 29 days of fermentation, in addition to the physical-chemical analyses, the conversion of sugar into ethanol from the yeasts was also transmitted, thus it was observed that Yeast 2 managed to reach a brix of 3.4° and an alcoholic content of 9.8 °GL, standards are stipulated by current legislation and therefore considered the best fermentation for fermentation, while Yeast 1 obtained values of 6.3 °Brix and alcohol content of 8.6 °GL, values also within the legislation, but with lower efficiency. |
Palavras-chave: | Mel Mosto Análises |
Área do CNPq: | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS |
Idioma: | por |
Pais: | Brasil |
Editor: | Instituto Federal Goiano |
Sigla da Instituição: | IF Goiano |
Campus: | Campus Rio Verde |
Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/4343 |
Data do documento: | 6-Mar-2024 |
Aparece nas coleções: | Bacharelado em Engenharia de Alimentos |
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