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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/4343
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor1 | Viana, Letícia Fleury | - |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/2145829728309587 | pt_BR |
dc.contributor.referee1 | Santos, Priscila Alonso dos | - |
dc.contributor.referee2 | Cappato, Leandro Pereira | - |
dc.creator | Braga, Bruna Maria Andrade | - |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/2062054292058199 | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2024-03-10T23:44:23Z | - |
dc.date.available | 2024-03-08 | - |
dc.date.available | 2024-03-10T23:44:23Z | - |
dc.date.issued | 2024-03-06 | - |
dc.identifier.uri | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/4343 | - |
dc.description.abstract | Honey is a nutritious and energy-rich food, being an ingredient in several food, it is the main substrate for the fermentation that gives rise to mead, which is a fermented alcoholic drink. Two types of meads were produced of different yeasts, the objective was to evaluate which of the yeasts would have a better interference performance, receiving the same environmental conditions for production. Fermentation occurred at an average temperature of 25°C, and the drinks were evidenced daily with the following items: temperature, pH and °Brix, and in the determined time of 15 and 29 days of fermentation, in addition to the physical-chemical analyses, the conversion of sugar into ethanol from the yeasts was also transmitted, thus it was observed that Yeast 2 managed to reach a brix of 3.4° and an alcoholic content of 9.8 °GL, standards are stipulated by current legislation and therefore considered the best fermentation for fermentation, while Yeast 1 obtained values of 6.3 °Brix and alcohol content of 8.6 °GL, values also within the legislation, but with lower efficiency. | pt_BR |
dc.description.resumo | O mel é um alimento nutritivo e rico em energia, sendo um ingrediente de diversos alimentos, ele é o principal substrato para a fermentação que dá origem ao hidromel, o qual é uma bebida alcoólica fermentada. Foram produzidos hidroméis com dois tipos de leveduras diferentes, o objetivo era avaliar qual das leveduras teria um melhor desempenho na fermentação, recebendo as mesmas condições ambientais para a produção. A fermentação ocorreu com a temperatura média de 25°C, e as bebidas foram analisadas diariamente com os seguintes quesitos: temperatura, pH e °Brix, e no tempo determinado de 15 e 29 dias de fermentação além das análises físico químicas, foi observado também conversão de açúcar em etanol das leveduras, assim observou-se que a Levedura 2 conseguiu atingir um brix de 3,4° e um teor alcoólico de 9,8 °GL, padrões esses estipulados pela legislação vigente e sendo assim considerada a melhor levedura para fermentação, enquanto a Levedura 1 obteve valores de 6,3 °Brix e teor alcoólico de 8,6 °GL, valores esses também dentro da legislação porém com uma menor eficiência de fermentação. | pt_BR |
dc.description.provenance | Submitted by Bruna Maria Andrade Braga (bruna.maria@estudante.ifgoiano.edu.br) on 2024-03-08T23:11:23Z No. of bitstreams: 1 Tcc_Bruna Braga.pdf: 1064092 bytes, checksum: 39c8b6ec7da6e9f015c5b8e5a9c2c64c (MD5) | en |
dc.description.provenance | Approved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2024-03-10T23:42:24Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Tcc_Bruna Braga.pdf: 1064092 bytes, checksum: 39c8b6ec7da6e9f015c5b8e5a9c2c64c (MD5) | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2024-03-10T23:44:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tcc_Bruna Braga.pdf: 1064092 bytes, checksum: 39c8b6ec7da6e9f015c5b8e5a9c2c64c (MD5) Previous issue date: 2024-03-06 | en |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Instituto Federal Goiano | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Campus Rio Verde | pt_BR |
dc.publisher.initials | IF Goiano | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Mel | pt_BR |
dc.subject | Mosto | pt_BR |
dc.subject | Análises | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
dc.title | ANÁLISE CINÉTICA DA FERMENTAÇÃO DA PRODUÇÃO DE HIDROMEL COM DIFERENTES LEVEDURAS | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Bacharelado em Engenharia de Alimentos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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Tcc_Bruna Braga.pdf | 1,04 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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