Use este identificador para citar ou linkar para este item:
https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/3859| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | RETARDO DO PROCESSO DE DETERIORAÇÃO DE FRUTAS UTILIZANDO CASCAS DA BATATA DOCE E BATATA INGLESA |
| Autor(es): | Souza, Alinne de Paula |
| Primeiro Orientador: | Freire, Melissa Cassia Favaro Boldrin |
| Resumo: | O Brasil se destaca pelo desperdício de alimentos que chegam a 27 milhões de toneladas de alimentos em contrapartida ao decrescente número de índices de segurança alimentar. Nesse âmbito o presente trabalho analisou o retardo de deterioração de frutas por meio de bioativos presentes nas cascas da Ipomoea batata e Solanum tuberosum aplicados diretamente na maça fuji e tomate industrial. Foram separadas 6 amostras de cada sendo que 3 delas receberam tratamento com o liquido com ativos. As amostras de tomate e maça não apresentaram nenhuma mudança em relação ao escurecimento enzimático, porem as amostras tratadas perderam menos peso e umidade dentro do período analisado, que foi de 48 horas. |
| Abstract: | Brazil stands out for the waste of food that reaches 27 million tons of food, in contrast to the decreasing number of food safety indices. In this context, the present work analyzed the delay of fruit deterioration through bioactives present in the peels of Ipomoea potato and Solanum tuberosum applied directly to fuji apple and industrial tomato. 6 samples of each were separated, 3 of which received treatment with the liquid with actives. The tomato and apple samples showed no change in relation to enzymatic browning, however the treated samples lost less weight and moisture within the analyzed period, which was 48 hours. |
| Palavras-chave: | Solanum tuberosum Ipomoea batata reaproveitamento |
| Área do CNPq: | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS |
| Idioma: | por |
| Pais: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal Goiano |
| Sigla da Instituição: | IF Goiano |
| Campus: | Campus Rio Verde |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/3859 |
| Data do documento: | 7-Jul-2023 |
| Aparece nas coleções: | Bacharelado em Engenharia de Alimentos |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| TC Alinne - Versão final (4).pdf | 1,86 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.