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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE EMULSÕES CONTENDO ÓLEO DE GUEROBA (Syagrus oleracea Becc.)
Autor(es): Costa, Widi
Primeiro Orientador: Bitencourt, Raphaela
Resumo: A gueroba, é uma palmeira típica da região do cerrado. O óleo extraído dos seus frutos ou tronco constitui seu principal produto de aplicação na indústria de alimentos e cosmética. Objetivou-se com o presente estudo a obtenção do óleo de amêndoa de gueroba para o desenvolvimento de emulsões óleo/água. O óleo foi extraído por prensagem mecânica obtendo-se um rendimento aproximado de 28% m/m. Após a seleção do emulsificante e a realização de testes preliminares, preparou-se emulsões contendo Polissorbato 80 e goma Xantana em diferentes concentrações e temperaturas de estocagem (8 °C e 25 °C). Os sistemas criados foram caracterizados quanto à estabilidade à cremeação, condutividade elétrica e pH. As emulsões produzidas contendo emulsificante e goma xantana mantiveram-se estáveis por 7 dias e aquela que continham apenas o emulsificante, apresentaram separação de fases em até 1 dia após seu preparo. O índice de cremeação dessas amostras desestabilizadas foi menor quando armazenadas em menor temperatura. Não foi possível concluir sobre o comportamento da condutividade elétrica e pH ao longo dos dias de estocagem, porém o estudo indica um potencial de aplicação na industrial do óleo de gueroba, visando um aproveitamento eficiente de toda a espécie.
Abstract: Gueroba is a typical palm tree from the Cerrado region. The oil extracted from its fruits or trunk constitutes its main product for application in the food and cosmetics industry. The objective of the present study was to obtain gueroba almond oil for the development of oil/water emulsions. The oil was extracted by mechanical pressing, obtaining an approximate yield of 28% m/m. After selecting the emulsifier and carrying out preliminary tests, emulsions were prepared containing Polysorbate 80 and Xanthan gum at different concentrations and storage temperatures (8 °C and 25 °C). The systems created were characterized in terms of creaming stability, electrical conductivity and pH. The emulsions produced containing emulsifier and xanthan gum remained stable for 7 days and those containing only the emulsifier showed phase separation within 1 day after preparation. The creamation index of these destabilized samples was lower when stored at lower temperature. It was not possible to conclude on the behavior of electrical conductivity and pH over the days of storage, but the study indicates a potential for industrial application of gueroba oil, aiming at an efficient use of the whole species.
Palavras-chave: Óleo vegetal; gueroba; emulsões
Área do CNPq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS
Idioma: por
Pais: Brasil
Editor: Instituto Federal Goiano
Sigla da Instituição: IF Goiano
Campus: Campus Rio Verde
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/2372
Data do documento: 19-Fev-2022
Aparece nas coleções:Bacharelado em Engenharia de Alimentos

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