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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: ESTUDO DE CASO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DOS REFEITÓRIOS EM CRECHES MUNICIPAIS EM RIO VERDE
metadata.dc.creator: Silva, Jhessika de Santana
metadata.dc.contributor.advisor1: Viana, Letícia Fleury
metadata.dc.contributor.referee1: Santos, Priscila Alonso dos
metadata.dc.contributor.referee2: Cappato, Leandro Pereira
metadata.dc.description.resumo: As doenças transmitidas por alimentos são consideradas um problema de saúde publica, estima-se que entre os 12.660 surtos de DTA ocorridos no Brasil entre 2000 e 2017, 8,6% tenham sido causados por alimentos consumidos em creches/escolas. Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias de creches públicas foram realizados análises microbiológicas da água, da merenda escolar e das mãos dos manipuladores e aplicado check-list de boas práticas de fabricação nos refeitórios de três creches municipais da cidade de Rio Verde-Goiás. As análises microbiológicas detectaram presença de Escherichia coli e Staphylococcus aureus nas mãos das manipuladoras; quantidades acima dos padrões estabelecidos na legislação vigente para coliformes na água das três instituições estudadas e para Staphylococcus aureus na comida de duas unidades escolares. Não foi detectado presença de Salmonella sp.. Através do check-list foi possível avaliar a rotina dos manipuladores e evidenciar as falhas de boas práticas de fabricação que afetam a segurança dos alimentos. Os resultados demonstraram a necessidade de capacitação dos manipuladores e a contínua fiscalização para se garantir a aplicação das boas práticas de fabricação.
Keywords: Doenças transmitidas por alimentos
Alimentação escolar
Boas práticas de fabricação
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Rio Verde
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/2049
Issue Date: 18-Aug-2021
Appears in Collections:Bacharelado em Engenharia de Alimentos

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