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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/2049| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | ESTUDO DE CASO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DOS REFEITÓRIOS EM CRECHES MUNICIPAIS EM RIO VERDE |
| Autor(es): | Silva, Jhessika de Santana |
| Primeiro Orientador: | Viana, Letícia Fleury |
| Primeiro Membro da Banca: | Santos, Priscila Alonso dos |
| Segundo Membro da Banca: | Cappato, Leandro Pereira |
| Resumo: | As doenças transmitidas por alimentos são consideradas um problema de saúde publica, estima-se que entre os 12.660 surtos de DTA ocorridos no Brasil entre 2000 e 2017, 8,6% tenham sido causados por alimentos consumidos em creches/escolas. Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias de creches públicas foram realizados análises microbiológicas da água, da merenda escolar e das mãos dos manipuladores e aplicado check-list de boas práticas de fabricação nos refeitórios de três creches municipais da cidade de Rio Verde-Goiás. As análises microbiológicas detectaram presença de Escherichia coli e Staphylococcus aureus nas mãos das manipuladoras; quantidades acima dos padrões estabelecidos na legislação vigente para coliformes na água das três instituições estudadas e para Staphylococcus aureus na comida de duas unidades escolares. Não foi detectado presença de Salmonella sp.. Através do check-list foi possível avaliar a rotina dos manipuladores e evidenciar as falhas de boas práticas de fabricação que afetam a segurança dos alimentos. Os resultados demonstraram a necessidade de capacitação dos manipuladores e a contínua fiscalização para se garantir a aplicação das boas práticas de fabricação. |
| Palavras-chave: | Doenças transmitidas por alimentos Alimentação escolar Boas práticas de fabricação |
| Área do CNPq: | CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA |
| Idioma: | por |
| Pais: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal Goiano |
| Sigla da Instituição: | IF Goiano |
| Campus: | Campus Rio Verde |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/2049 |
| Data do documento: | 18-Ago-2021 |
| Aparece nas coleções: | Bacharelado em Engenharia de Alimentos |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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