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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: APLICAÇÃO DE FERRAMENTAS DA QUALIDADE NA IDENTIFICAÇÃO DE PROBLEMAS RELACIONADOS À SEGURANÇA DOS ALIMENTOS EM USINA DE BENEFICIAMENTO DE LEITE
metadata.dc.creator: Franco, Matheus Silva
metadata.dc.contributor.advisor1: Viana, Letícia Fleury
metadata.dc.contributor.referee1: Santos, Priscila Alonso dos
metadata.dc.contributor.referee2: Cappato, Leandro Pereira
metadata.dc.description.resumo: A área de beneficiamento de leite é de grande relevância na economia. A aplicação de ferramentas de qualidade, em indústrias, pode trazer uma melhoria significativa ao produto e ao processo, colaborando para a identificação de falhas e oportunidades de melhorias possibilitando à indústria se destacar no mercado. Esse trabalho apresenta a aplicação de ferramentas de qualidade (fluxograma, carta de controle, folha de verificação, diagrama de Pareto e diagrama de Ishikawa) no processo de produção industrial para a obtenção de bebida láctea UHT ou UAT. Os dados coletados no contexto da indústria possibilitaram a identificação de falhas no processo, sendo também compilados em formas gráficas utilizando as ferramentas de qualidade como base. Após a coleta de dados foi elaborado um plano de melhorias ao processo. A aplicação destas ferramentas deu à indústria um resultado positivo na identificação das causas raízes do problema que a acometeu, o que possibilitou a elaboração de plano de ações para correção das falhas e também na elaboração de planos de melhorias ao processo permitindo que falhas do gênero não acometessem mais a indústria, aumentando a robustez do processo e garantindo os padrões microbiológicos.
Abstract: The milk processing area is of great importance in the economy. The application of quality tools in industries can bring a significant improvement to the product and the process, contributing to the identification of failures and improvement opportunities enabling the industry to stand out in the market. This work presents the application of quality tools (flowchart, control chart, verification sheet, Pareto diagram and Ishikawa diagram) in the industrial production process to obtain UHT or UAT milk drinks. The data collected in the context of the industry made it possible to identify flaws in the process, and were also compiled in graphical forms using quality tools as a basis. After data collection, a process improvement plan was drawn up. The application of these tools gave the industry a positive result in identifying the root causes of the problem that affected it, which enabled the elaboration of an action plan to correct the flaws and also in the elaboration of improvement plans for the process, allowing failures of the type not more affect the industry, increasing the robustness of the process and ensuring microbiological standards.
Keywords: Cartas de controle
Espinha de peixe
Bebida láctea
Transmissor de temperatura
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Rio Verde
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/2044
Issue Date: 11-Aug-2021
Appears in Collections:Bacharelado em Engenharia de Alimentos

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