Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1803
metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: ANÁLISE DO TEOR DE PROTEINA BRUTA E NITROGÊNIO TOTAL DO BROTO DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller) EM RESPOSTA AO PROCESSO DE SECAGEM
metadata.dc.creator: Lemes, Leilisângela Alves
metadata.dc.contributor.advisor1: Megguer, Clarice Aparecida
metadata.dc.contributor.referee1: Cezário, Andréia Santos
metadata.dc.contributor.referee2: Ferreira, Suellen Rodrigues
metadata.dc.description.resumo: A Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) é uma planta originaria dos trópicos, comumente conhecida como “carne dos pobres”. Esse vegetal tem tido um enfoque maior, por sua composição, portadora de um alto teor proteico, possui também vitamina C, vitamina A e Ferro. Classificada como PANC (planta alimentícia não convencional), está cada vez mais sendo inserida no cardápio dos brasileiros, uma vez que a mesma é de fácil cultivo e obtenção. Objetivou-se com este estudo avaliar os efeitos da temperatura de secagem dos brotos no teor de proteína e nitrogênio total. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, os tratamentos correspondendo a temperatura de secagem - 25, 35 e 65°C. Após a secagem, o material foi triturado e submetidos ao método de Kjeldahl para obtenção de forma indireta da porcentagem de nitrogênio total e de forma direta da porcentagem de proteína bruta. Avaliando de forma indireta o nitrogênio total, apresentou, em base seca uma média de 16,77 % de proteínas nos brotos. Os teores de nitrogênio total variaram de 3,3 a 5,02%, sendo o maior valor observado na temperatura de 65°C, comportamento semelhante foi verificado para o teor de proteína bruta e os valores foram de 20,6%, 25,1% e 31,4% para as temperaturas de 25, 35 e 65°C. Assim, a escolha da temperatura de secagem dependerá da finalidade de uso do ora-pro-nóbis, uma vez que a secagem a 25° poderá ser realizada em casa com o desígnio de se utilizar como condimento alimentar e a secagem a 65% poderá resultar no encapsulamento da mesma.
Abstract: The Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) is a plant originating from the tropics, commonly known as "meat of the poor". This vegetable has had a greater focus, because of its composition, with a high protein content, also has vitamin C, vitamin A and Iron. Classified as PANC (unconventional food plant), it is increasingly being inserted in the menu of Brazilians, since it is easy to grow and obtain. This study was carried out to evaluate the effects of shoot drying temperature on total protein and nitrogen content. The experiment was conducted in a completely randomized design, the treatments corresponding to drying temperature - 25, 35 and 65°C. After drying, the material was crushed and submitted to the Kjeldahl method to obtain indirectly the percentage of total nitrogen and directly from the percentage of crude protein. Indirectly evaluating the total nitrogen, an average of 16.77% of proteins in the shoots presented on dry basis. The total nitrogen contents ranged from 3.3 to 5.02%, and the highest value observed at 65°C, similar behavior was verified for the crude protein content and the values were 20.6, 251.1 and 31.4% for the temperatures of 25, 35 and 65°C. Thus, the choice of drying temperature will depend on the purpose of use of the ora-pro-nóbis, since the drying at 25º can be carried out at home with the purpose of being used as food condiment and the drying at 65% may result in it encapsulation.
Keywords: PANC’S
Qualidade
Temperatura de secagem
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS
CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Morrinhos
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1803
Issue Date: 24-May-2021
Appears in Collections:Bacharelado em Agronomia

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
trabalho conclusao de curso-Leilisangela.pdfTrabalho de comclusão de curso Leilisângela738,13 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

Admin Tools