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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: INFLUÊNCIA DA COBERTURA DE QUITOSANA COM E SEM ADIÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DE ORÊGANO NA VIDA ÚTIL DE TOMATES
Autor(es): Moreira, Higor
Primeiro Orientador: Viana, Letícia
Resumo: O tomate é uma hortaliça que está presente na mesa dos consumidores do mundo todo, possui grande valor nutricional e comercial favorecendo a economia e agricultura brasileira, porém devido à alta perecibilidade e características metabólicas, têm-se grandes perdas em todas as etapas do processo produtivo da fruta e durante o consumo em casa e restaurantes. Diante deste cenário é necessário a aplicação de tecnologias para aumentar a vida útil deste alimento, vários são os métodos que vêm sendo utilizados e um deles é a aplicação de filmes e coberturas comestíveis que atuam como embalagens ativas com grande potencial antimicrobiano, como por exemplo os filmes e coberturas a base de quitosana. Por isso, teve-se como objetivo com este trabalho, elaborar e avaliar a aplicação de filme e cobertura comestível de quitosana adicionada ou não de óleo essencial de orégano em tomates submetidos à temperatura ambiente, e verificar o efeito da adição do óleo essencial de orégano sobre os filmes de quitosana no aumento de vida útil dos tomates. Para isso as coberturas e filmes foram produzidos a partir da quitosana e da adição do óleo essencial de orégano em concentração de 0,5%. Os tomates revestidos com coberturas e os tomates embalados com os filmes foram analisados quanto as características físico-químicas em relação à sólidos solúveis, pH, acidez titulável, cor e avaliados microbiologicamente quanto a coliformes totais e termotolerantes, salmonella e staphylococcus aureus. Os filmes se mostraram com potencial de utilização futura em embalagens de alimentos já que não houve separação entre a quitosana e o óleo essencial, podendo ser realizadas mais análises para aprofundar sua caracterização.
Abstract: The tomato is a vegetable that is present on the table of consumers worldwide, has great nutritional and commercial value favoring the Brazilian economy and agriculture, however due to the high perishability and metabolic characteristics, there are great losses in all stages of the production process fruit and during consumption at home and restaurants. In view of this scenario, it is necessary to apply technologies to increase the useful life of this food, there are several methods that have been used and one of them is the application of edible films and coatings that act as active packaging with great antimicrobial potential, such as films and chitosan based coatings. Therefore, the objective of this work was to elaborate and evaluate the application of film and edible chitosan cover with or without essential oil of oregano in tomatoes subjected to room temperature, and to verify the effect of adding essential oil of oregano on chitosan films in increasing the useful life of tomatoes. For this, the coverings and films were produced from chitosan and the addition of the essential oil of oregano in a concentration of 0.5%. Tomatoes coated with toppings and tomatoes packed with films were analyzed for physico-chemical characteristics in relation to soluble solids, pH, titratable acidity, color and microbiologically evaluated for total and thermotolerant coliforms, salmonella and staphylococcus aureus. The films showed potential for future use in food packaging since there was no separation between chitosan and essential oil, and further analysis can be carried out to further characterize it.
Palavras-chave: Conservação
Revestimento
Aditivos naturais
Solanum Lycopersicum
Área do CNPq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS::ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS
Idioma: por
Pais: Brasil
Editor: Instituto Federal Goiano
Sigla da Instituição: IF Goiano
Campus: Campus Rio Verde
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1495
Data do documento: 10-Dez-2020
Aparece nas coleções:Bacharelado em Engenharia de Alimentos

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