Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	COMPOSIÇÃO PROTEICA DE DIFERENTES PRODUTOS LÁCTEOS INDUSTRIALIZADOS
Autor(es):	Rodrigues, Clenia Maria Martins
Primeiro Orientador:	Carvalho, Vania Silva
Resumo:	O leite é um alimento básico na dieta humana e de alto valor nutritivo. No segmento lácteo pode-se observar que os consumidores estão mais exigentes e saindo de produtos consagrados para os produtos de maiores valores agregados e avaliando os dados nutricionais contido nos rótulos no momento da compra. As proteínas são bastante utilizadas na indústria alimentícia para o melhoramento da textura dos produtos, e de extrema importância para a nutrição humana, pois está presente em toda estrutura do corpo humano sendo fundamental para a formação dos músculos. Objetivou-se com esse estudo avaliar o conteúdo de proteína total pelo método de Kjeldhal de três derivados lácteos diferentes: bebida láctea, requeijão cremoso e cream cheese, de três marcas comerciais distintas. Comparando as marcas entre si todas indicaram diferença estatisticamente significativa a 5% pelo teste de Tukey. Ao comparar o conteúdo de proteína total em relação ao rótulo, das amostras de bebidas lácteas a marca B3 diferenciou significativamente das demais com nível de significância de 5%, enquanto que o requeijão cremoso as três marcas diferiram do valor descrito no rótulo (p 0,05) e no cream cheese houve diferença nas marcas C1 e C3 (p 0,05). Somente a marca C3 do cream cheese ficou fora dos padrões de rotulagem, as demais marcas apresentaram diferença significativa, porém estavam em conformidade com legislação brasileira vigente a qual o seu padrão é embasado.
Palavras-chave:	Proteínas Rotulagem Nutricional Método de Kjeldhal
Área do CNPq:	CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Idioma:	por
Pais:	Brasil
Editor:	Instituto Federal Goiano
Sigla da Instituição:	IF Goiano
Campus:	Campus Morrinhos
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/983
Data do documento:	18-Out-2016
Aparece nas coleções:	Tecnologia em Alimentos

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