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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/975
Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
Título: | AVALIAÇÃO DO TEOR DE GORDURA NO EXTRATO SECO DE CREAM CHEESE TRADICIONAL E LIGHT |
Autor(es): | Freitas, Bruno Costa de |
Primeiro Orientador: | Carvalho, Vania Silva |
Resumo: | O queijo é um dos alimentos mais antigos registrados em toda história da humanidade e a fabricação de queijos no Brasil se deu no início do século XX. Cream cheese é um queijo fresco não curado, levemente ácido e de consistência frágil que surgiu em 1872. De sabor extremamente nutritivo e com textura mais cremosa, (não há legislação brasileira até o momento, não dispondo de informações de padrões de identidade e qualidade específicos para cream cheese). Objetivou-se com o trabalho avaliar os parâmetros físico-químicos de diferentes marcas de queijo cream cheese tradicional e light comercializados no estado de Goiás e a classificá-los quanto ao teor de gordura no extrato seco (GES). Pelos resultados obtidos de gordura no extrato seco (GES) das amostras de cream cheese tradicional e light T1, T2, T3, L1 e L3, classificam-se como queijos extra gordo ou duplo creme, por conter mais de 60% de matéria gorda no extrato seco (GES) variando entre 61,26 a 79,33, e também em queijos de muita alta umidade com umidade não inferior a 55,0%, variando entre 61,07 a 71,17. Já a amostra de cream cheese light L2 classificou-se como gordo com o (GES) de 58,73, ficando entre 45,0 e 59,9%, e de muita alta umidade. Os resultados mostraram que os valores de lipídios estão de acordo com os parâmetros apresentados nos rótulos dos produtos não havendo diferença significativa ao nível de 5% de significância pelo teste de Tukey. |
Palavras-chave: | Gordura no extrato seco Análise física química - umidade Rotulagem nutricional |
Área do CNPq: | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
Idioma: | por |
Pais: | Brasil |
Editor: | Instituto Federal Goiano |
Sigla da Instituição: | IF Goiano |
Campus: | Campus Morrinhos |
Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/975 |
Data do documento: | 10-Fev-2017 |
Aparece nas coleções: | Tecnologia em Alimentos |
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