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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Carvalho, Vania Silva-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0397242624495098pt_BR
dc.creatorFreitas, Bruno Costa de-
dc.date.accessioned2020-02-14T19:33:25Z-
dc.date.available2020-02-14-
dc.date.available2020-02-14T19:33:25Z-
dc.date.issued2017-02-10-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/975-
dc.description.resumoO queijo é um dos alimentos mais antigos registrados em toda história da humanidade e a fabricação de queijos no Brasil se deu no início do século XX. Cream cheese é um queijo fresco não curado, levemente ácido e de consistência frágil que surgiu em 1872. De sabor extremamente nutritivo e com textura mais cremosa, (não há legislação brasileira até o momento, não dispondo de informações de padrões de identidade e qualidade específicos para cream cheese). Objetivou-se com o trabalho avaliar os parâmetros físico-químicos de diferentes marcas de queijo cream cheese tradicional e light comercializados no estado de Goiás e a classificá-los quanto ao teor de gordura no extrato seco (GES). Pelos resultados obtidos de gordura no extrato seco (GES) das amostras de cream cheese tradicional e light T1, T2, T3, L1 e L3, classificam-se como queijos extra gordo ou duplo creme, por conter mais de 60% de matéria gorda no extrato seco (GES) variando entre 61,26 a 79,33, e também em queijos de muita alta umidade com umidade não inferior a 55,0%, variando entre 61,07 a 71,17. Já a amostra de cream cheese light L2 classificou-se como gordo com o (GES) de 58,73, ficando entre 45,0 e 59,9%, e de muita alta umidade. Os resultados mostraram que os valores de lipídios estão de acordo com os parâmetros apresentados nos rótulos dos produtos não havendo diferença significativa ao nível de 5% de significância pelo teste de Tukey.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Camila Vieira (camila.vieira@ifgoiano.edu.br) on 2020-02-14T19:30:02Z No. of bitstreams: 2 BRUNO COSTA DE FREITAS .pdf: 266730 bytes, checksum: 603351d709d4e647d25cb243e0f3f452 (MD5) TC_ALIMENTOS_BRUNO FREITAS.pdf: 938942 bytes, checksum: 81a13232200dddcf1085f35484f1b259 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2020-02-14T19:32:58Z (GMT) No. of bitstreams: 2 BRUNO COSTA DE FREITAS .pdf: 266730 bytes, checksum: 603351d709d4e647d25cb243e0f3f452 (MD5) TC_ALIMENTOS_BRUNO FREITAS.pdf: 938942 bytes, checksum: 81a13232200dddcf1085f35484f1b259 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2020-02-14T19:33:25Z (GMT). No. of bitstreams: 2 BRUNO COSTA DE FREITAS .pdf: 266730 bytes, checksum: 603351d709d4e647d25cb243e0f3f452 (MD5) TC_ALIMENTOS_BRUNO FREITAS.pdf: 938942 bytes, checksum: 81a13232200dddcf1085f35484f1b259 (MD5) Previous issue date: 2017-02-10en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal Goianopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Morrinhospt_BR
dc.publisher.initialsIF Goianopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectGordura no extrato secopt_BR
dc.subjectAnálise física química - umidadept_BR
dc.subjectRotulagem nutricionalpt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleAVALIAÇÃO DO TEOR DE GORDURA NO EXTRATO SECO DE CREAM CHEESE TRADICIONAL E LIGHTpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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