Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	AVALIAÇÃO DO TEOR DE GORDURA NO EXTRATO SECO DE CREAM CHEESE TRADICIONAL E LIGHT
Autor(es):	Freitas, Bruno Costa de
Primeiro Orientador:	Carvalho, Vania Silva
Resumo:	O queijo é um dos alimentos mais antigos registrados em toda história da humanidade e a fabricação de queijos no Brasil se deu no início do século XX. Cream cheese é um queijo fresco não curado, levemente ácido e de consistência frágil que surgiu em 1872. De sabor extremamente nutritivo e com textura mais cremosa, (não há legislação brasileira até o momento, não dispondo de informações de padrões de identidade e qualidade específicos para cream cheese). Objetivou-se com o trabalho avaliar os parâmetros físico-químicos de diferentes marcas de queijo cream cheese tradicional e light comercializados no estado de Goiás e a classificá-los quanto ao teor de gordura no extrato seco (GES). Pelos resultados obtidos de gordura no extrato seco (GES) das amostras de cream cheese tradicional e light T1, T2, T3, L1 e L3, classificam-se como queijos extra gordo ou duplo creme, por conter mais de 60% de matéria gorda no extrato seco (GES) variando entre 61,26 a 79,33, e também em queijos de muita alta umidade com umidade não inferior a 55,0%, variando entre 61,07 a 71,17. Já a amostra de cream cheese light L2 classificou-se como gordo com o (GES) de 58,73, ficando entre 45,0 e 59,9%, e de muita alta umidade. Os resultados mostraram que os valores de lipídios estão de acordo com os parâmetros apresentados nos rótulos dos produtos não havendo diferença significativa ao nível de 5% de significância pelo teste de Tukey.
Palavras-chave:	Gordura no extrato seco Análise física química - umidade Rotulagem nutricional
Área do CNPq:	CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Idioma:	por
Pais:	Brasil
Editor:	Instituto Federal Goiano
Sigla da Instituição:	IF Goiano
Campus:	Campus Morrinhos
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/975
Data do documento:	10-Fev-2017
Aparece nas coleções:	Tecnologia em Alimentos

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