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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/748| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | CINÉTICA DE SECAGEM DE ABÓBORA TETSUKABUTO |
| Autor(es): | Cabral, Frank Silva |
| Primeiro Orientador: | Rodovalho, Renato Souza |
| Primeiro Membro da Banca: | Rodovalho, Renato Souza |
| Segundo Membro da Banca: | Compagnon, Ariel Muncio |
| Terceiro Membro da Banca: | Morgado, Hélber Souto |
| Resumo: | O aumento pela busca por alimentos saudáveis, sem glúten e ricos em fibras abre oportunidade para a incorporação de olerícolas, como a abóbora. A substituição parcial do trigo, pela farinha de abóbora, influi em significativo impacto na economia brasileira. O estudo da cinética de secagem é fundamental para a obtenção da farinha de abóbora com qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar o estudo da cinética de secagem de raspas de abóbora em estufa de circulação e renovação de ar, sombra em bancada e secador experimental. O trabalho foi desenvolvido no IF Goiano - Campus Ceres, no período de junho/2019. Determinou-se o teor de água das raspas de abóbora Tetsukabuto pelo método da estufa, posteriormente, realizou-se a secagem das raspas na sombra, estufa de circulação e renovação de ar e secador experimental. A cinética de secagem das raspas de abóbora apresentou maior redução da água com o aumento da temperatura do ar de secagem, devido ao acréscimo do gradiente de potencial hídrico existente entre as raspas e o ar de secagem. O tempo necessário para obtenção do produto com teor de água de 2,971 decimal em b.s. foi de nove horas para ambos os métodos de secagem. Conclui-se que Page foi o melhor modelo para representação da cinética de secagem das raspas de abóbora; a elevação da temperatura do ar de secagem proporciona o aumento da energia livre de Gibbs e da difusividade de água nas raspas de abóbora, reduz a entalpia e, mantém a entropia negativa |
| Abstract: | The increase by search for foods healthy without gluten and rich in fiber opens opportunity for the incorporation of vegetables such as pumpkin. The kinetics study drying is fundamental to obtaining the flour of pumpkin with quality. The purpose of this work was to evaluate the study of kinetics of drying of zest of pumpkin in greenhouse of circulation and air renovation, shadow on countertop and dryer experimental. The work was developed in IF Goiano - Campus Ceres. It was determined the water content of zest of pumpkin Tetsukabuto by greenhouse method, posteriorly, took place at drying of zest on hade, greenhouse circulation and air renewal and dryer experimental. The kinetics of drying of zest of pumpkin presented higher water reduction with the increase of the temperature of drying air, due to addition of gradient of water potential between shavings and the air of drying. The necessary time to obtain the product with content of water of 2,971 decimal in b.s. it was nine oclok for both methods of drying. It is concluded that Page was the best template for representation of kinetics of drying of zest of pumpkin; the elevation of air temperature drying provides the increase of free energy from Gibbs and da diffusivity of water in the zest Pumpkin enthalpy and keeps the negative entropy. |
| Palavras-chave: | cabotiá entropia entalpia secador experimental |
| Área do CNPq: | CIENCIAS AGRARIAS |
| Idioma: | por |
| Pais: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal Goiano |
| Sigla da Instituição: | IF Goiano |
| Campus: | Campus Ceres |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/748 |
| Data do documento: | 11-Nov-2019 |
| Aparece nas coleções: | Bacharelado em Agronomia |
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