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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/631
Tipo: | Dissertação |
Título: | AVALIAÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO EM INDÚSTRIA DE PROCESSAMENTO DE CÁRNEOS |
Título(s) alternativo(s): | Hygienic assessment in the meat processing industry. |
Autor(es): | Oliveira, Déborah de Souza |
Primeiro Orientador: | Santos, Priscila Alonso dos |
Primeiro Coorientador: | Moura, Celso José |
Primeiro Membro da Banca: | Santos, Priscila Alonso dos |
Segundo Membro da Banca: | Viana, Letícia Fleury |
Terceiro Membro da Banca: | Garcia, Lismaíra Gonçalves Caixeta |
Quarto Membro da Banca: | Martins, Amanda Mattos Dias |
Resumo: | A busca dos consumidores pela qualidade dos alimentos fez com que todas as áreas produtivas desde a produção no campo até o processamento industrial se aperfeiçoassem em técnicas de produção e conservação para eliminar riscos de contaminações dos alimentos, conferindo qualidade sensorial, microbiológica e físico-química ao produto final. Parte deste aperfeiçoamento compreendeu a necessidade de aprimorar os procedimentos higiênico-sanitários nas áreas de fabricação de alimentos, sendo estes procedimentos os que mais se relacionam com a qualidade microbiológica e sanitária dos produtos. Em indústrias de alimentos, são feitos monitoramentos, verificações e inspeções na higienização dos equipamentos e utensílios que têm contato direto com os alimentos produzidos a fim de promover a qualidade neste procedimento. No presente trabalho, foi feito acompanhamento destas atividades em uma indústria de processamento de cárneos através da elaboração do Diagrama de Ishikawa, levantando as principais dificuldades que influenciam na qualidade da higienização e acompanhamento do procedimento e das coletas de swab para análise microbiológica como certificação da qualidade. |
Abstract: | The consumers search for food quality improved all productive áreas, from field production to industrial processing in the production and conservation techniques to eliminate the food contamination risk by giving sensory, microbiological and physicochemical quality to the final product. Part of this improvement was the need to improve hygienic-sanitary procedures in the food manufacturing areas, which are most related to the microbiological and sanitary quality of products. In food industries, monitoring, verification and inspection are performed on the equipment and utensils hygiene that have direct contact with the food produced in order to promote quality in this procedure. In the present work, these activities were monitored in a meat processing industry through the elaboration of the Ishikawa Diagram, highlighting the main difficulties that influence the hygiene quality and the follow-up of the procedure and swab collections for microbiological analysis as quality certification. |
Palavras-chave: | Indústria de alimentos, Procedimentos Pré-Operacionais, Qualidade Food Industry, Pre-Operating Procedures, Quality |
Área do CNPq: | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS |
Idioma: | por |
Pais: | Brasil |
Editor: | Instituto Federal Goiano |
Sigla da Instituição: | IF Goiano |
Campus: | Campus Rio Verde |
Programa/Curso: | Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos |
Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
metadata.dc.rights.uri: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/br/ |
URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/631 |
Data do documento: | 29-Ago-2019 |
Aparece nas coleções: | Mestrado em Tecnologia de Alimentos |
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