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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BALA SEMIDURA À BASE DE DIFERENTES EXTRATOS HIDROSSOLÚVEIS VEGETAIS
Other Titles: PREPARATION AND SENSORY EVALUATION OF A SEED BULLET BASED ON VEGETABLE HYDROSOLUBLE EXTRACTS
metadata.dc.creator: Peixoto, Caroline
metadata.dc.contributor.advisor1: Siqueira, Ana Paula
metadata.dc.contributor.referee1: Perfeito, Danielle
metadata.dc.contributor.referee2: Gherardi, Sandra
metadata.dc.description.resumo: O Brasil hoje é um dos maiores consumidores de açúcar do mundo e esta matéria prima é muito utilizada na produção de confeitos açucarados, como balas duras e macias, que por sua vez são de grande importância comercial. Entretanto, também se tem notado uma maior preocupação com a qualidade nutricional dos alimentos. Diante disso, objetivou-se com este estudo elaborar balas a partir de extratos solúveis vegetais, que têm potencial nutricional, e avalia-las sensorialmente. As formulações variaram o extrato hidrossolúvel, compreenderam em bala à base de leite de arroz (F1), à base de leite de castanhas (F2), e à base de leite de soja (F3). Essas balas foram avaliadas pelo teste de ordenação preferência e em seguida em relação aos testes de aceitação e intenção de compra. De acordo com as análises sensoriais, a F3 foi a formulação que obteve maior média em todos os atributos analisados, diferindo-se estatisticamente das demais amostras, e também foram consideradas mais atrativas para compra, demonstrando bom potencial mercadológico.
Abstract: Brazil today is one of the largest sugar consumers in the world and this raw material is widely used in the production of sweet confections, such as hard and soft candies, which in turn are of great commercial importance. However, there has also been a greater concern with the nutritional quality of foods. Therefore, the objective of this study was to prepare bullets from soluble plant extracts, which have nutritional potential, and to evaluate them sensorially. The formulations comprised bullet made from rice milk (F1), based on brown milk (F2), and based on soya milk (F3). These bullets were evaluated by the preference ordering test and then in relation to acceptance and purchase intention tests. According to the sensorial analyzes, F3 was the formulation that obtained the highest average in all attributes analyzed, differing statistically from the other samples, and were also considered more attractive for purchase, demonstrating good market potential.
Keywords: Confeitos. Leites vegetais. Arroz. Castanhas. Soja.
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Urutaí
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/607
Issue Date: 26-Jun-2019
Appears in Collections:Tecnologia em Alimentos

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