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dc.contributor.advisor1Siqueira, Ana Paula-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9196173964141153pt_BR
dc.contributor.referee1Perfeito, Danielle-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4933874057146373pt_BR
dc.contributor.referee2Gherardi, Sandra-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/3382417537832158pt_BR
dc.creatorPeixoto, Caroline-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6104703730357839pt_BR
dc.date.accessioned2019-10-01T10:48:05Z-
dc.date.available2019-10-01-
dc.date.available2019-10-01T10:48:05Z-
dc.date.issued2019-06-26-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/607-
dc.description.abstractBrazil today is one of the largest sugar consumers in the world and this raw material is widely used in the production of sweet confections, such as hard and soft candies, which in turn are of great commercial importance. However, there has also been a greater concern with the nutritional quality of foods. Therefore, the objective of this study was to prepare bullets from soluble plant extracts, which have nutritional potential, and to evaluate them sensorially. The formulations comprised bullet made from rice milk (F1), based on brown milk (F2), and based on soya milk (F3). These bullets were evaluated by the preference ordering test and then in relation to acceptance and purchase intention tests. According to the sensorial analyzes, F3 was the formulation that obtained the highest average in all attributes analyzed, differing statistically from the other samples, and were also considered more attractive for purchase, demonstrating good market potential.pt_BR
dc.description.resumoO Brasil hoje é um dos maiores consumidores de açúcar do mundo e esta matéria prima é muito utilizada na produção de confeitos açucarados, como balas duras e macias, que por sua vez são de grande importância comercial. Entretanto, também se tem notado uma maior preocupação com a qualidade nutricional dos alimentos. Diante disso, objetivou-se com este estudo elaborar balas a partir de extratos solúveis vegetais, que têm potencial nutricional, e avalia-las sensorialmente. As formulações variaram o extrato hidrossolúvel, compreenderam em bala à base de leite de arroz (F1), à base de leite de castanhas (F2), e à base de leite de soja (F3). Essas balas foram avaliadas pelo teste de ordenação preferência e em seguida em relação aos testes de aceitação e intenção de compra. De acordo com as análises sensoriais, a F3 foi a formulação que obteve maior média em todos os atributos analisados, diferindo-se estatisticamente das demais amostras, e também foram consideradas mais atrativas para compra, demonstrando bom potencial mercadológico.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Caroline Corrêa Peixoto (2016101210320173@ifgoiano.edu.br) on 2019-09-30T20:56:43Z No. of bitstreams: 1 Caroline Corrêa Peixoto.pdf: 2403316 bytes, checksum: 6b40929518fa5ad6069e49de73bda3b5 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2019-10-01T10:47:18Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Caroline Corrêa Peixoto.pdf: 2403316 bytes, checksum: 6b40929518fa5ad6069e49de73bda3b5 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2019-10-01T10:48:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Caroline Corrêa Peixoto.pdf: 2403316 bytes, checksum: 6b40929518fa5ad6069e49de73bda3b5 (MD5) Previous issue date: 2019-06-26en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal Goianopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Urutaípt_BR
dc.publisher.initialsIF Goianopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectConfeitos. Leites vegetais. Arroz. Castanhas. Soja.pt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BALA SEMIDURA À BASE DE DIFERENTES EXTRATOS HIDROSSOLÚVEIS VEGETAISpt_BR
dc.title.alternativePREPARATION AND SENSORY EVALUATION OF A SEED BULLET BASED ON VEGETABLE HYDROSOLUBLE EXTRACTSpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
Appears in Collections:Tecnologia em Alimentos

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