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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: CINÉTICA DE SECAGEM DE FOLHAS DE COUVE-MANTEIGA PROCESSADAS NA FORMA CHIPS
metadata.dc.creator: Soares, Geovana Ramos
metadata.dc.contributor.advisor1: Resende, Osvaldo
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Ferreira Junior, Weder Nunes
metadata.dc.contributor.referee1: Silva, Lígia Campos de Moura
metadata.dc.contributor.referee2: Ferreira Junior, Weder Nunes
metadata.dc.contributor.referee3: Resende, Osvaldo
metadata.dc.description.resumo: Nos últimos anos é crescente a busca por alimentos mais saudáveis e de baixo valor calórico. Dentre este, alimentos têm-se a couve-manteiga que pode ser consumida in natura ou processada, na forma processada têm-se a farinha e a chips de couve. Tendo em vista a conservação de alimentos pós-colheita, objetivou-se neste trabalho estudar a secagem de folhas de couve-manteiga processadas na forma de chips em diferentes temperaturas. O experimento foi conduzido no Laboratório de Pós-Colheita de Produtos Vegetais do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano - Campus Rio Verde. As folhas foram processadas em tamanho uniforme de 5,0 x 3,5 cm e a secagem foi realizada em estufa nas temperaturas de 40; 50; 60 e 70 °C, até massa constante. Para se realizar o ajuste dos modelos matemáticos utilizou-se a análise de regressão não-linear pelo método Gauss Newton, o grau de ajuste de cada modelo foi verificado de acordo com as magnitudes do coeficiente de determinação (R2), do erro médio relativo (P), erro médio estimado (SE), teste de Qui-quadrado (χ2) e os critérios de informação de Akaike (AIC) e critérios de informação bayesiano de Schwarz (BIC). Dentre os modelos utilizados a equação de Midilli se destacou, sendo utilizada para a representação da cinética de secagem das folhas de couve-manteiga processadas na forma chips. O coeficiente de difusão aumentou linearmente em função do incremento da temperatura e a energia de ativação para a secagem foi de 45,09 kJ mol-1 na faixa de temperatura de 40 a 70 ºC.
Abstract: In recent years it is a search for healthier and low calorie foods. This is a type of butter that can be eaten fresh or processed, in the form processed with a flour and a cabbage chips. This study was the most important for post-harvest, the object in the process of these chips, in the process of the chipset in cauliflower processed samples in chips. The experiment was conducted at the Post harvest Laboratory of Plant Products of the Federal Institute of Education, Science and Technology Goiano - Campus Rio Verde. As the leaves were processed in 5.0 x 3.5 cm uniform glass, the light was performed in a greenhouse at 40 ° C; 50; 60 and 70 ° C to constant mass. For a complete analysis of the mathematical model, a nonlinear regression analysis was used by the performance adjustment method according to the yield coefficient (R2), relative mean error (P), estimated mean error (SE), Chi-square test (χ2) and the Akaike information (AIC) and Bayesian Schwarz information (BIC) criteria. Among the methods used in the Midilli equation stood out, being used for the representation of the processing kinetics of the processed cauliflower leaves in the form of chips. The broadcast coefficient linearly increased the temperature increase function and the activation energy for drying was 45.09 kJ mol-1 in the temperature range of 40 to 70 ºC.
Keywords: Brassica oleracea var. acephala
Modelos matemáticos
Teor de água
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLA::ENGENHARIA DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRICOLAS::PRE-PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRICOLAS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Rio Verde
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/536
Issue Date: 7-Aug-2019
Appears in Collections:Bacharelado em Agronomia

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