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metadata.dc.type: Dissertação
Title: CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE PIMENTA BODE VERMELHA (Capsicum chinense Jacq.) ESTOCADOS EM SISTEMA DE BIOFILME À BASE DE SORO DE LEITE
metadata.dc.creator: Martins, Yasmine Ariadne Andrade
metadata.dc.contributor.advisor1: Silva, Marco Antônio Pereira da
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Plácido, Geovana Rocha
metadata.dc.contributor.referee1: Marques, Thaisa Campos
metadata.dc.contributor.referee3: Belisário, Celso Martins
metadata.dc.contributor.referee4: Plácido, Geovana Rocha
metadata.dc.description.resumo: A conservação pós-colheita é um ponto crítico para reduzir perdas e aumentar o tempo de armazenamento. Os frutos de pimenta bode vermelha são bastante perecíveis quanto ao tempo e condições de armazenamento. Assim, foi elaborado sistema de embalagem coberto por biofilme à base de soro de leite, aproveitando em maior quantidade o subproduto soro de leite. Os frutos de pimenta bode vermelha foram caracterizados pelos parâmetros físicos, físico-químicos e compostos bioativos em cinco estádios de maturação. O estádio de maturação mais indicado para consumo é o vermelho, pois apresentou maior capacidade antioxidante. Os biofilmes foram obtidos em quatro formulações com combinações de soro de leite e fécula de mandioca, sendo caracterizados por solubilidade, propriedades ópticas e propriedades mecânicas. Os filmes poderão ser utilizados para cobertura e como embalagens primárias. O tratamento de biofilme com 63,75% de soro de leite foi selecionado para integrar o sistema de embalagem por suas melhores propriedades mecânicas. Os sistemas de embalagem foram formados por sistema aberto (sem biofilme) e fechado (com biofilme), nas temperaturas de 16ºC e 24ºC por 17 dias de estocagem. As pimentas bode vermelha foram analisadas a cada dois dias, avaliando perda de massa, cor, sólidos solúveis e acidez titulável. A temperatura de 24ºC causou maior injuria aos frutos. O sistema fechado de armazenamento acelerou o processo de degradação dos frutos por possivelmente impossibilitar as trocas gasosas, porém, o mesmo sistema impediu que os frutos desenvolvessem microrganismos, o que aconteceu no sistema aberto em ambas as temperaturas.
Abstract: Post-harvest conservation is critical to reducing losses and increasing shelf life. The red goat pepper fruits are quite perishable as to the time and storage conditions. Thus, a system of packaging covered by biofilm based on whey was made, taking advantage of the whey by - product. The fruits of red goat pepper were characterized by physical, physicochemical and bioactive compounds in five stages of maturation. The most suitable stage of maturation for consumption is red, because it presented greater antioxidant capacity. The biofilms were obtained in four formulations with combinations of whey and manioc starch, being characterized by solubility, optical properties and mechanical properties. Films may be used for cover and as primary packaging. The biofilm treatment with 63.75% whey was selected to integrate the packaging system with its better mechanical properties. The packaging systems were formed by open system (without biofilm) and closed (with biofilm), at temperatures of 16ºC and 24ºC for 17 days of storage. Red goat peppers were analyzed every two days, evaluating loss of mass, color, soluble solids and titratable acidity. The temperature of 24ºC caused greater injury to the fruits. The closed storage system accelerated the process of degradation of the fruits by possibly preventing the gas exchange, but the same system prevented the fruits from developing microorganisms, which happened in the open system at both temperatures.
Keywords: Pimenteira, Sistema de armazenamento, Compostos bioativos, Propriedades mecânicas.
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS::QUIMICA, FISICA, FISICO-QUIMICA E BIOQUIMICA DOS ALIM. E DAS MAT.-PRIMAS ALIMENTARES
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Rio Verde
metadata.dc.publisher.program: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/39
Issue Date: 26-May-2017
Appears in Collections:Mestrado em Tecnologia de Alimentos



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