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dc.contributor.advisor1Silva, Marco Antônio Pereira da-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4137007J5pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Plácido, Geovana Rocha-
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4797024D7pt_BR
dc.contributor.referee1Marques, Thaisa Campos-
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dc.contributor.referee3Belisário, Celso Martins-
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dc.contributor.referee4Plácido, Geovana Rocha-
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dc.creatorMartins, Yasmine Ariadne Andrade-
dc.creator.Latteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4296500A6pt_BR
dc.date.accessioned2017-11-01T18:17:44Z-
dc.date.available2017-05-
dc.date.available2017-11-01T18:17:44Z-
dc.date.issued2017-05-26-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/39-
dc.description.abstractPost-harvest conservation is critical to reducing losses and increasing shelf life. The red goat pepper fruits are quite perishable as to the time and storage conditions. Thus, a system of packaging covered by biofilm based on whey was made, taking advantage of the whey by - product. The fruits of red goat pepper were characterized by physical, physicochemical and bioactive compounds in five stages of maturation. The most suitable stage of maturation for consumption is red, because it presented greater antioxidant capacity. The biofilms were obtained in four formulations with combinations of whey and manioc starch, being characterized by solubility, optical properties and mechanical properties. Films may be used for cover and as primary packaging. The biofilm treatment with 63.75% whey was selected to integrate the packaging system with its better mechanical properties. The packaging systems were formed by open system (without biofilm) and closed (with biofilm), at temperatures of 16ºC and 24ºC for 17 days of storage. Red goat peppers were analyzed every two days, evaluating loss of mass, color, soluble solids and titratable acidity. The temperature of 24ºC caused greater injury to the fruits. The closed storage system accelerated the process of degradation of the fruits by possibly preventing the gas exchange, but the same system prevented the fruits from developing microorganisms, which happened in the open system at both temperatures.pt_BR
dc.description.resumoA conservação pós-colheita é um ponto crítico para reduzir perdas e aumentar o tempo de armazenamento. Os frutos de pimenta bode vermelha são bastante perecíveis quanto ao tempo e condições de armazenamento. Assim, foi elaborado sistema de embalagem coberto por biofilme à base de soro de leite, aproveitando em maior quantidade o subproduto soro de leite. Os frutos de pimenta bode vermelha foram caracterizados pelos parâmetros físicos, físico-químicos e compostos bioativos em cinco estádios de maturação. O estádio de maturação mais indicado para consumo é o vermelho, pois apresentou maior capacidade antioxidante. Os biofilmes foram obtidos em quatro formulações com combinações de soro de leite e fécula de mandioca, sendo caracterizados por solubilidade, propriedades ópticas e propriedades mecânicas. Os filmes poderão ser utilizados para cobertura e como embalagens primárias. O tratamento de biofilme com 63,75% de soro de leite foi selecionado para integrar o sistema de embalagem por suas melhores propriedades mecânicas. Os sistemas de embalagem foram formados por sistema aberto (sem biofilme) e fechado (com biofilme), nas temperaturas de 16ºC e 24ºC por 17 dias de estocagem. As pimentas bode vermelha foram analisadas a cada dois dias, avaliando perda de massa, cor, sólidos solúveis e acidez titulável. A temperatura de 24ºC causou maior injuria aos frutos. O sistema fechado de armazenamento acelerou o processo de degradação dos frutos por possivelmente impossibilitar as trocas gasosas, porém, o mesmo sistema impediu que os frutos desenvolvessem microrganismos, o que aconteceu no sistema aberto em ambas as temperaturas.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Hevellin Estrela (hevellin.estrela@ifgoiano.edu.br) on 2017-11-01T18:17:44Z No. of bitstreams: 1 2017-10-19-09-26-55CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE PIMENTA BODE VERMELHA (Capsicum chinense Jacq.) ESTOCADOS EM SISTEMA DE BIOFILME À BASE DE SORO DE LEITE.pdf: 2341967 bytes, checksum: 4efe83c438c2e34a81e5c2ccf23170ff (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2017-11-01T18:17:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017-10-19-09-26-55CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE PIMENTA BODE VERMELHA (Capsicum chinense Jacq.) ESTOCADOS EM SISTEMA DE BIOFILME À BASE DE SORO DE LEITE.pdf: 2341967 bytes, checksum: 4efe83c438c2e34a81e5c2ccf23170ff (MD5) Previous issue date: 2017-05-26en
dc.description.sponsorshipAgência 1pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal Goianopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Rio Verdept_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsIF Goianopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectPimenteira, Sistema de armazenamento, Compostos bioativos, Propriedades mecânicas.pt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS::QUIMICA, FISICA, FISICO-QUIMICA E BIOQUIMICA DOS ALIM. E DAS MAT.-PRIMAS ALIMENTARESpt_BR
dc.titleCONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE PIMENTA BODE VERMELHA (Capsicum chinense Jacq.) ESTOCADOS EM SISTEMA DE BIOFILME À BASE DE SORO DE LEITEpt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR
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