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metadata.dc.type: Dissertação
Title: Qualidade de Doce de Leite e Iogurte Oriundos de Leite de Vacas Girolando Submetidas a Sombreamento
metadata.dc.creator: Silva, Esther Cristina Neves Medeiros da
metadata.dc.contributor.advisor1: Silva, Marco Antônio Pereira da
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Costa, Adriano Carvalho
metadata.dc.contributor.referee1: Costa, Adriano Carvalho
metadata.dc.contributor.referee2: Leão, Karen Martins
metadata.dc.contributor.referee3: Silva, Marco Antônio Pereira da Silva
metadata.dc.contributor.referee4: Almeida, Thamara Venâncio
metadata.dc.description.resumo: Objetivou-se avaliar o efeito do sombreamento sobre a produção e qualidade do doce de leite e iogurte do leite de vacas Girolando, através da avaliação da composição físico-química do leite, contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT). Foram utilizadas oito vacas Girolando submetidas a dois tratamentos, piquete com sombreamento e piquete sem sombreamento. No final do experimento foi realizado a pesagem e coleta do leite de cada tratamento para fabricação do doce de leite e iogurte. Para comparar as médias da composição química do leite do doce de leite e iogurte foi dada pela ANOVA utilizando o teste de Tukey a 5% de significância. Para a análise sensorial, as amostras foram codificadas com três dígitos aleatórios informado pelos provadores nas fichas. Os resultados foram comparados ao teste de Q Cochran (p < 0,05). Não foi observado diferença na composição físico-química e sensorial entre os tratamentos na fabricação de doce de leite. No entanto, para o iogurte na análise sensorial houve diferença entre os tratamentos (p<0,05), e o mais palatável pelos julgadores foram os iogurtes do tratamento sombra. Não houve efeito do sombreamento sobre a produção e qualidade do doce de leite e iogurte do leite de vacas Girolando.
Abstract: The objective was to evaluate the effect of shading on the production and quality of dulce de leche and milk yogurt from Girolando cows, through the evaluation of the milk physicochemical composition, somatic cell count (SCC) and total bacterial count (CBT). A total of eight Girolando cows were subjected to two treatments, paddock with shading and paddock without shading. At the end of the experiment, milk was weighed and collected from each treatment for the manufacture of dulce de leche and yogurt. To compare the average chemical composition of milk from dulce de leche and yogurt it was carried out the ANOVA using Tukey's test at 5% significance. For the sensory analysis, the samples were coded with three random digits informed by the tasters on the forms. The results were compared by the Q Cochran test (p < 0.05). There was no difference in the physical-chemical and sensory composition between the treatments in the manufacture of dulce de leche. However, for yoghurt in the sensory analysis, there was a difference between the treatments (p<0.05), and the most palatable by the judges were the yoghurts of the shade treatment. There was no effect of shading on the production and quality of dulce de leche and milk yogurt from Girolando cows.
Keywords: Ambiente
composição química do leite
derivados lácteos
análise sensorial
vacas mestiças
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Rio Verde
metadata.dc.publisher.program: Programa de Pós-Graduação em Zootecnia
metadata.dc.rights: Acesso Embargado
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/2401
Issue Date: 5-Nov-2021
Appears in Collections:Mestrado em Zootecnia

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