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metadata.dc.type: Dissertação
Title: USO DE ADITIVOS QUÍMICOS EM PRODUTOS DESTINADOS A ALIMENTAÇÃO INFANTIL
metadata.dc.creator: Marques, Tatiane Santos
metadata.dc.contributor.advisor1: Lima, Mayra
metadata.dc.contributor.referee1: Belisário, Celso
metadata.dc.contributor.referee2: Tette, Patrícia
metadata.dc.contributor.referee3: Borges, André
metadata.dc.description.resumo: A alimentação é uma das primeiras e mais importantes atividades desenvolvidas pelo ser humano nas primeiras horas de vida, principalmente por razões fisiológicas, psicológicas, entre outras. Com as inovações tecnológicas em alimentos industriais, os aditivos alimentares passaram a fazer parte das formulações dos produtos alimentícios, a fim de promover maior estabilidade e palatabilidade. O objetivo deste estudo foi analisar, listar e descrever rótulos alimentícios voltados para o público infantil que tenham em seus ingredientes o uso de aditivos em sua formulação, identificar os tipos de aditivos alimentares, suas funções, dividir os alimentos em grupos, classificá-los de acordo com o guia alimentar, qualificar e quantificar os aditivos de acordo com suas classes presentes em alimentos industriais destinados ao público infantil. Para a delimitação das amostras foram analisados 30 tipos de produtos alimentícios destinados ao público infantil, totalizando 261 rótulos de alimentos, que foram divididos em sete grupos, dentre eles: produtos lácteos (G1), alimentos doces (G2), salgados (G3), sopas (G4), produtos cárneos (G5), bebidas industrializadas (G6) e alimentos de transição (G7). Os aditivos foram classificados em 23 classes, dentre eles os aromatizantes que foram os mais encontrados nos rótulos dos alimentos em pesquisa. Embora os aditivos sejam permitidos pelas autoridades nacionais, ANVISA e internacionais, Codex Alimentarius, faz-se necessário apresentar com clareza e objetividade as informações dessas substâncias destinadas ao uso em alimentos industrializados.
Abstract: Food is one of the first and most important activities performed by human beings in the first hours of life, mainly for physiological and psychological reasons, among others. With technological innovations in industrial foods, food additives became part of the formulations of food products, to promote greater stability and palatability. The objective of this study was to analyze, list and describe food labels aimed at children that have in their ingredients the use of additives in their formulation, identify the types of food additives, their functions, divide food into groups, classify them from According to the food guide, qualify and quantify the additives according to their classes present in industrial foods intended for children. To delimit the samples, 30 types of food products intended for children were analyzed, totaling 261 food labels, which were divided into seven groups, including: dairy products (G1), sweet foods (G2), savory foods (G3), soups (G4), meat products (G5), industrialized beverages (G6) and transitional foods (G7). Additives were classified into 23 classes, including flavorings, which were the most found on food labels in research. Although additives are allowed by national, ANVISA and international authorities and Codex Alimentarius, it is necessary to clearly and objectively present information about these substances intended for use in processed foods.
Keywords: Aditivos alimentares
Industrializados
Alimentação infantil
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Rio Verde
metadata.dc.publisher.program: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
metadata.dc.rights.uri: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/br/
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/2226
Issue Date: 7-Oct-2021
Appears in Collections:Mestrado em Tecnologia de Alimentos

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