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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: IDENTIFICAÇÃO DE CONSUMIDORES E CONDIÇÕES DE COMERCIALIZAÇÃO DE CAMARÃO NO MUNICÍPIO DE RIO VERDE - GOIÁS
metadata.dc.creator: Campos, Juliéli Horn Guerreiro
metadata.dc.contributor.advisor1: Costa, Adriano Carvalho
metadata.dc.contributor.referee1: Freire, Melissa Cassia Favaro Boldrin
metadata.dc.contributor.referee2: Cappato, Leandro Pereira
metadata.dc.contributor.referee3: Rezende , Isabel Rodrigues de
metadata.dc.description.resumo: A carcinicultura é uma prática que apresentou expansão ao longo dos últimos anos, permitindo a comercialização de camarão congelado durante o ano todo, em diversas regiões do país. O objetivo desse trabalho foi realizar a identificação do público consumidor através de uma pesquisa de mercado no município de Rio Verde, Goiás, verificando as condições de comercialização do camarão em diferentes pontos de venda, identificando as espécies mais consumidas e análise das suas características físico-químicas. Foram realizadas medições de temperatura de armazenamento do camarão congelado a qual não deve ser superior a -18ºC, sendo identificada temperatura média inadequada em 60% dos 10 estabelecimentos visitados. Por meio de um formulário, muitas falhas na identificação e rotulagem dos produtos foram observadas. O camarão cinza e o camarão rosa são as espécies mais consumidas e de maior disponibilidade no comércio. Análises físico-químicas de pH, bases voláteis totais e desglaciamento foram realizadas no camarão Litopenaeus vannamei, coletados em 3 diferentes estabelecimentos. Com base nos parâmetros definidos no regulamento técnico de identidade e qualidade do produto, dois estabelecimentos apresentaram resultados aceitáveis indicando que o produto congelado estava apto para consumo, mesmo em relação a amostra que era armazenada em temperatura inadequada. Entretanto uma das amostras teve o percentual de glaciamento acima dos 20% permitido, caracterizando como fraude, devido a adição excessiva de gelo, que apesar de não interferir na qualidade e frescor do produto é um ato que afeta economicamente os consumidores.
Abstract: Shrimp farming is a practice that has expanded over the last few years, allowing the sale of frozen shrimp throughout the years, in differents regions of the country. The objective of this work was to identify the consumer public through a market survey in Rio Verde, Goias, checking the conditions of commercialization of shrimp at different points of sale, identifying the most consumed species and analyzing their physicochemical characteristics. The storage temperature of the frozen shrimp was measured and should not be higher than -18ºC, with an inadequate average temperature being identified in 60% of the 10 places visited. Through a form, many fails in product identification and labeling were observed. Gray shrimp and pink shrimp are the most consumed species and they are more available on the commerce. Physicochemical analyzes of pH, volatile nitrogen compounds and glazing were realized in Litopenaeus vannamei shrimp collected in 3 differents commerces. Based on the parameters defined in the technical regulation of product identity and quality, two establishments showedacceptable results indicating that the frozen product was good for consumption, even in relation to the sample that was stored at an inadequate temperature. However, one of the sample had the percentage of glazing above the allowed 20%, characterizing it as fraud, due to the excessive addition of ice, which, despite not interfering with the quality and freshness of the product, is an act that economically affects consumers.
Keywords: camarão congelado
glaciamento
bases voláteis totais
Litopenaeus vannamei
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Rio Verde
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1970
Issue Date: 8-Jul-2021
Appears in Collections:Bacharelado em Engenharia de Alimentos

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