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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: CINÉTICA DE SECAGEM E PROPRIEDADE TERMODINÂMICAS DE FEIJÃO CULTIVAR BRS ESTILO
Other Titles: Drying kinetics and thermodynamic properties of beans cultivar BRS Estilo
metadata.dc.creator: Queiroz, Juliano Silva
metadata.dc.contributor.advisor1: Rodovalho, Renato Souza
metadata.dc.contributor.referee1: Compagnon, Ariel Muncio
metadata.dc.contributor.referee2: Santos, Mairon Marques
metadata.dc.description.resumo: O feijão-comum (Phaseolus vulgaris L.) é um dos mais tradicionais pratos da culinária brasileira, merecendo assim atenção de estudiosos das diversas áreas do conhecimento. A secagem consiste na remoção de grande parte de água inicialmente contida no produto com o intuito de promover longos períodos de armazenamento. O ajuste de modelos matemáticos ao processo de secagem contribui para a melhoria da eficiência do processo e permite estimar o tempo de secagem. Objetivou-se, neste trabalho, estimar as curvas de secagem dos grãos de feijão da C ultivar BRS Estilo, bem como obter o coeficiente de difusão efetiva e as propriedades termodinâmicas nas temperaturas de secagem de 60, 70 e 80 °C. Aos dados experimentais foram ajustados diversos modelos matemáticos utilizados para representação da secagem de produtos agrícolas. Dentre os modelos que apresentaram melhor ajuste aos dados experimentais, o de Henderson e Pabis Modificado foi o que melhor se ajustou aos dados nas diferentes condições de secagem. O aumento da temperatura do ar de secagem proporciona o aumento da energia livre de Gibbs e da difusividade de água nos grãos, reduz a entalpia e, mantém a entropia negativa.
Abstract: Common beans (Phaseolus vulgaris L.) is one of the most traditional dishes of Brazilian cuisine, thus deserving the attention of scholars from different areas of knowledge. Drying consists of removing much of the water initially contained in the product in order to promote long periods of storage. Adjusting mathematical models to the drying process contributes to improving the efficiency of the process and allows estimating the drying time. The objective of this work was to estimate the drying curves of the beans of Cultivar BRS Estilo, as well as to obtain the effective diffusion coefficient and thermodynamic properties at drying temperatures of 60, 70 and 80 °C. To the experimental data, several mathematical models were used to represent the drying of agricultural products. Among the models that showed better adjustment to the experimental data, Henderson and Pabis modified was the one that best fitted the data under the different drying conditions. The increase in the temperature of the drying air increases the Gibbs free energy and the diffusivity of water in the grains, reduces enthalpy and maintains negative entropy.
Keywords: Difusividade
Energia livre de Gibbs
Phaseolus vulgaris L.
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Ceres
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1651
Issue Date: 18-Feb-2021
Appears in Collections:Bacharelado em Agronomia

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