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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: SECAGEM DE CEBOLINHA (Allium fistulosum L.) EM MICROONDAS
metadata.dc.creator: Leão, Fernanda Pereira
metadata.dc.contributor.advisor1: Silva, Marco Antônio Pereira da
metadata.dc.contributor.referee1: Guimarães, Tiago Pereira
metadata.dc.contributor.referee2: Teixeira, Pamella Cristina
metadata.dc.contributor.referee3: Silva, João Antônio Gonçalves e
metadata.dc.contributor.referee4: Silva, Marco Antônio Pereira da
metadata.dc.description.resumo: A cebolinha verde, Allium fistulosum L. está presente durante todo o ano na mesa do consumidor, constituindo parte da renda extra de diversas famílias. Pertence ao grupo das hortaliças, alimentos que sofrem a maior parte das perdas e desperdícios pós-colheita, devido a alta taxa metabólica e alto teor de água presente. O processo de secagem é eficaz no aumento da vida de prateleira da hortaliça, através da redução de água livre e agregação de valor ao produto final. Nesse contexto, objetivou-se avaliar a secagem da cebolinha cultivada em horta doméstica na cidade de Rio Verde - GO, através do uso de microondas, para avaliar os parâmetros instrumentais de cor da amostra in natura, após secagem e acondicionada após secagem por um mês em colorímetro. A secagem perdurou por nove minutos, até que a amostra obtivesse peso constante. Os resultados sugerem que os pigmentos presentes sofreram degradação com o tempo, a cebolinha seca e armazenada por um mês possui o menor teor de pigmento verde quando comparada às demais. O rendimento obtido foi superior ao de outras metodologias aplicadas a mesma hortaliça e o tempo para secagem via microondas inferior aos demais. Desta forma, a secagem da cebolinha em microondas constitui em metodologia considerada simples, eficaz e de baixo custo, tornando-se uma alternativa para aplicações caseiras.
Abstract: The green onions, Allium fistulosum L. is present throughout the year on the consumer's table, constituting part of the extra income of several families. It belongs to the group of vegetables, foods that suffer most of the losses and post-harvest waste, due to the high metabolic rate and high content of water present. The drying process is effective in increasing the shelf life of the vegetable, by reducing free water and adding value to the final product. In this context, the objective was to evaluate the drying of chives grown in a home garden in the city of Rio Verde - GO, using microwaves, to evaluate the instrumental parameters of color in the fresh sample, after drying and conditioned after drying for one month. in colorimeter. Drying lasted for nine minutes, until the sample obtained constant weight. The results suggest that the pigments present underwent degradation over time, the chives dried and stored for one month have the lowest green pigment content when compared to the others. The yield obtained was higher than that of other methodologies applied to the same vegetable and the drying time via microwave was shorter than the others. In this way, the drying of chives in microwaves constitutes a methodology considered simple, effective and of low cost, becoming an alternative for home applications.
Keywords: Hortaliça
Cheiro Verde
Rendimento
Desidratação
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Rio Verde
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1560
Issue Date: 2-Feb-2021
Appears in Collections:Bacharelado em Engenharia de Alimentos

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