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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: DETERMINAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE COOKIE ELABORADO COM FARINHA DE ABÓBORA CABOTIÁ (Curcubita Moschata X Curcubita Máxima)
metadata.dc.creator: Barbosa, Maria Divina Lucena
metadata.dc.contributor.advisor1: Boêno, Josianny Alves
metadata.dc.description.resumo: A abóbora cabotiá se destaca pelo fácil cultivo e valor nutricional. Visto isso, teve-se como objetivo a obtenção de cookie com farinha de abóbora cabotiá e avaliação das propriedades físicas, químicas e microbiológicas. A abóbora foi seca em forno (150oC/1h) e triturada até passar em peneira de 20 mesh. A abóbora in natura foi submetida as determinações de umidade, cinzas e rendimento, assim como a farinha, também avaliada quanto ao pH, acidez titulável, compostos fenólicos, carotenoides, cor. Os cookies passaram por estas mesmas análises e além de °Brix, peso unitário, diâmetro, espessura e expansão. A abóbora obteve 76,54% de umidade e 0,9% de cinzas e o rendimento da farinha de abóbora foi de 13,82%. A farinha teve 5,53% de umidade, ideal para farináceos. Os cookies obtiveram 2,62% de cinzas, e 6,33oBrix. Para compostos fenólicos, obteve-se 74,61 e 45,05 AG/100g na farinha e cookie respectivamente. O teor de carotenoides totais na farinha e cookie foram de 91,01 μg/g e 20,0 μg/g respectivamente. A cor apresentou baixa luminosidade e saturação tanto para a farinha quanto para os cookies, com tendência para o amarelo. Os resultados demonstraram que mesmo após ação da temperatura as características nutricionais foram preservadas na farinha e cookie.
Keywords: Biscoitos
Alimentos sem gluten
Intolerância a lactose
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Morrinhos
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1262
Issue Date: 9-May-2019
Appears in Collections:Tecnologia em Alimentos

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