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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Boêno, Josianny Alves-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8446354195324316pt_BR
dc.creatorBarbosa, Maria Divina Lucena-
dc.date.accessioned2020-05-19T23:49:13Z-
dc.date.available2020-05-19-
dc.date.available2020-05-19T23:49:13Z-
dc.date.issued2019-05-09-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1262-
dc.description.resumoA abóbora cabotiá se destaca pelo fácil cultivo e valor nutricional. Visto isso, teve-se como objetivo a obtenção de cookie com farinha de abóbora cabotiá e avaliação das propriedades físicas, químicas e microbiológicas. A abóbora foi seca em forno (150oC/1h) e triturada até passar em peneira de 20 mesh. A abóbora in natura foi submetida as determinações de umidade, cinzas e rendimento, assim como a farinha, também avaliada quanto ao pH, acidez titulável, compostos fenólicos, carotenoides, cor. Os cookies passaram por estas mesmas análises e além de °Brix, peso unitário, diâmetro, espessura e expansão. A abóbora obteve 76,54% de umidade e 0,9% de cinzas e o rendimento da farinha de abóbora foi de 13,82%. A farinha teve 5,53% de umidade, ideal para farináceos. Os cookies obtiveram 2,62% de cinzas, e 6,33oBrix. Para compostos fenólicos, obteve-se 74,61 e 45,05 AG/100g na farinha e cookie respectivamente. O teor de carotenoides totais na farinha e cookie foram de 91,01 μg/g e 20,0 μg/g respectivamente. A cor apresentou baixa luminosidade e saturação tanto para a farinha quanto para os cookies, com tendência para o amarelo. Os resultados demonstraram que mesmo após ação da temperatura as características nutricionais foram preservadas na farinha e cookie.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Camila Vieira (camila.vieira@ifgoiano.edu.br) on 2020-05-19T23:20:12Z No. of bitstreams: 1 TC_ALIMENTO_MARIA BARBOSA.pdf: 4746213 bytes, checksum: 3cf41646539801c429c9b00612359645 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2020-05-19T23:48:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TC_ALIMENTO_MARIA BARBOSA.pdf: 4746213 bytes, checksum: 3cf41646539801c429c9b00612359645 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2020-05-19T23:49:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TC_ALIMENTO_MARIA BARBOSA.pdf: 4746213 bytes, checksum: 3cf41646539801c429c9b00612359645 (MD5) Previous issue date: 2019-05-09en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal Goianopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Morrinhospt_BR
dc.publisher.initialsIF Goianopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectBiscoitospt_BR
dc.subjectAlimentos sem glutenpt_BR
dc.subjectIntolerância a lactosept_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleDETERMINAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE COOKIE ELABORADO COM FARINHA DE ABÓBORA CABOTIÁ (Curcubita Moschata X Curcubita Máxima)pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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