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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DE PERICARPO DE MILHO PARA A PRODUÇÃO DE SNACKS
metadata.dc.creator: Silva, Thalita Martins da
metadata.dc.contributor.advisor1: Siqueira, Ana Paula Silva
metadata.dc.description.resumo: Grandes quantidades de resíduos nutritivos da indústria de processamento de milho são descartados ou destinados somente para alimentação animal. O pericarpo do milho, gerado na elaboração da farinha biju, não tem destinação especifica. Diante dessa problemática, elaborou-se três formulações de snack de milho utilizando o pericarpo de milho visando a utilização nobre para o resíduo e incremento nutricional para o snack. As formulações foram: Formulação 1 - 20% de pericarpo e 80% de grits, Formulação 2 - 30% de pericarpo e 70% de grits e Formulação 3 - 100% do grits de milho. O resíduo do milho e os snacks foram avaliados quanto à sua composição centesimal, e os snacks também foram avaliados quanto a coloração, expansão, textura e avaliação sensorial. Observou-se que as amostrascom maior adição de pericarpo de milho (30%) apresentaram maior teor de fibra (3,57 ± 0,06 g 100g -1) em relação a amostra controle (0,27± 0,01 g 100g -1) o que melhorou também a textura e a aceitação global dos snacks.
Abstract: Large amounts of nutrient waste from the corn processing industry is discarded or intended only for animal feed. The corn pericarp generated in the preparation of bijou flour, no specific destination. Faced with this problem, it produced three formulations of corn snack using corn pericarp order to noble use for waste and increase nutrient for the snack. The formulations were: Formulation 1 - 20% of the pericarp and 80% of grits, Formulation 2 - 30% of pericarp and 70% of grits and Formulation 3 - 100% of maize grits. The residue of corn and snacks were evaluated for their chemical composition, and the snacks were also evaluated for staining, expansion, texture and sensory evaluation. It was observed that the samples with higher addition of corn pericarp (30%) had higher fiber content (3.57 ± 0.06) compared to control sample (0.27 ± 0.01) which also improved texture and overall acceptance of snacks.
Keywords: Resíduo
Fibra de milho
Alimentação saudável
Extrusão
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Morrinhos
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1054
Issue Date: 17-Oct-2016
Appears in Collections:Tecnologia em Alimentos

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