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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Siqueira, Ana Paula Silva-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9196173964141153pt_BR
dc.creatorSilva, Thalita Martins da-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/7187499926993928pt_BR
dc.date.accessioned2020-03-04T11:51:53Z-
dc.date.available2020-03-03-
dc.date.available2020-03-04T11:51:53Z-
dc.date.issued2016-10-17-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1054-
dc.description.abstractLarge amounts of nutrient waste from the corn processing industry is discarded or intended only for animal feed. The corn pericarp generated in the preparation of bijou flour, no specific destination. Faced with this problem, it produced three formulations of corn snack using corn pericarp order to noble use for waste and increase nutrient for the snack. The formulations were: Formulation 1 - 20% of the pericarp and 80% of grits, Formulation 2 - 30% of pericarp and 70% of grits and Formulation 3 - 100% of maize grits. The residue of corn and snacks were evaluated for their chemical composition, and the snacks were also evaluated for staining, expansion, texture and sensory evaluation. It was observed that the samples with higher addition of corn pericarp (30%) had higher fiber content (3.57 ± 0.06) compared to control sample (0.27 ± 0.01) which also improved texture and overall acceptance of snacks.pt_BR
dc.description.resumoGrandes quantidades de resíduos nutritivos da indústria de processamento de milho são descartados ou destinados somente para alimentação animal. O pericarpo do milho, gerado na elaboração da farinha biju, não tem destinação especifica. Diante dessa problemática, elaborou-se três formulações de snack de milho utilizando o pericarpo de milho visando a utilização nobre para o resíduo e incremento nutricional para o snack. As formulações foram: Formulação 1 - 20% de pericarpo e 80% de grits, Formulação 2 - 30% de pericarpo e 70% de grits e Formulação 3 - 100% do grits de milho. O resíduo do milho e os snacks foram avaliados quanto à sua composição centesimal, e os snacks também foram avaliados quanto a coloração, expansão, textura e avaliação sensorial. Observou-se que as amostrascom maior adição de pericarpo de milho (30%) apresentaram maior teor de fibra (3,57 ± 0,06 g 100g -1) em relação a amostra controle (0,27± 0,01 g 100g -1) o que melhorou também a textura e a aceitação global dos snacks.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Camila Vieira (camila.vieira@ifgoiano.edu.br) on 2020-03-03T17:30:51Z No. of bitstreams: 2 TC_ALIMENTOS_THALITA SILVA.pdf: 1025372 bytes, checksum: 65642a3c4c3f42630a8e24fe561926b0 (MD5) THALITA MARTINS DA SILVA.pdf: 275741 bytes, checksum: 84fe0ec771bfe74e255bbb786771629c (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2020-03-04T11:51:17Z (GMT) No. of bitstreams: 2 TC_ALIMENTOS_THALITA SILVA.pdf: 1025372 bytes, checksum: 65642a3c4c3f42630a8e24fe561926b0 (MD5) THALITA MARTINS DA SILVA.pdf: 275741 bytes, checksum: 84fe0ec771bfe74e255bbb786771629c (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2020-03-04T11:51:53Z (GMT). No. of bitstreams: 2 TC_ALIMENTOS_THALITA SILVA.pdf: 1025372 bytes, checksum: 65642a3c4c3f42630a8e24fe561926b0 (MD5) THALITA MARTINS DA SILVA.pdf: 275741 bytes, checksum: 84fe0ec771bfe74e255bbb786771629c (MD5) Previous issue date: 2016-10-17en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal Goianopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Morrinhospt_BR
dc.publisher.initialsIF Goianopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectResíduopt_BR
dc.subjectFibra de milhopt_BR
dc.subjectAlimentação saudávelpt_BR
dc.subjectExtrusãopt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleAPROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DE PERICARPO DE MILHO PARA A PRODUÇÃO DE SNACKSpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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