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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/6985| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO ESCOLAR EM UMA UNIDADE MUNICIPAL DE PALMELO-GO |
| Autor(es): | Nunes, Bruna Ribeiro Gonçalves |
| Primeiro Orientador: | Caixeta, Débora Tavares |
| Resumo: | Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade dos cardápios mensais oferecidos em uma escola de tempo integral da rede municipal de Palmelo-GO, por meio da aplicação do método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Trata-se de um estudo descritivo, realizado a partir da análise dos cardápios referentes aos meses de janeiro e fevereiro de 2025. As preparações foram avaliadas segundo os critérios do AQPC, considerando a frequência de alimentos recomendados e controlados, em conformidade com os parâmetros do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e do Guia Alimentar para a População Brasileira. Os resultados revelaram elevada frequência de alimentos classificados como recomendados, como frutas, vegetais, leguminosas, cereais e proteínas, o que demonstra alinhamento com as diretrizes de promoção da alimentação saudável. No entanto, observou-se a presença recorrente de alimentos classificados como controlados, como pão francês com manteiga, leite com cacau adoçado e sucos industrializados, os quais ultrapassam o limite recomendado de 20% do total das refeições. Tais achados evidenciam a necessidade de revisão e diversificação dos cardápios, com vistas à melhoria da qualidade nutricional da alimentação escolar. |
| Abstract: | This study aimed to qualitatively evaluate the monthly school menus offered at a full-time public school in the municipal education network of Palmelo, Goiás, Brazil, using the Qualitative Evaluation of Menu Preparations (AQPC) method. The analysis covered the months of January and February 2025, considering the nutritional parameters recommended by the Brazilian National School Feeding Program (PNAE) and the Dietary Guidelines for the Brazilian Population. The results showed a high frequency of foods classified as recommended, including fruits, vegetables, legumes, cereals, and protein-rich foods, demonstrating alignment with healthy eating promotion guidelines. However, a recurrent presence of foods classified as controlled was observed, such as French bread with butter, sweetened cocoa milk, and industrialized fruit juices, exceeding the recommended limit of 20% of total meals. These findings highlight the need to review and diversify school menus in order to improve the nutritional quality of school meals. |
| Palavras-chave: | Alimentação escolar; Avaliação qualitativa; PNAE School feeding; Qualitative assessment; PNAE |
| Área do CNPq: | CIENCIAS DA SAUDE::SAUDE COLETIVA |
| Idioma: | por |
| Pais: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal Goiano |
| Sigla da Instituição: | IF Goiano |
| Campus: | Campus Urutaí |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/6985 |
| Data do documento: | 30-Jun-2026 |
| Aparece nas coleções: | Bacharelado em Nutrição |
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