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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/6957| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | ELABORAÇÃO DE FORMULAÇÕES DE BOLOS ENRIQUECIDOS COM MEL |
| Título(s) alternativo(s): | Development of cake recipes enriched with honey |
| Autor(es): | Lemos, Aline Vieira |
| Primeiro Orientador: | Santos, Márcio Ramatiz Lima dos |
| Resumo: | Os produtos de panificação são alimentos tradicionais, sendo altamente consumidos no Brasil, principalmente no café da manhã, em lanches, em festas de aniversário, entre outros. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da inclusão de mel em substituição parcial ao açúcar sobre a qualidade de bolos. Com diferentes porcentagens de mel (0%, 5%, 10% e 15%). Diferentemente do açúcar refinado, o mel é rico em vitaminas, minerais e antioxidantes, substâncias que combatem os radicais livres e ajudam a prevenir doenças. Apesar de o mel apresentar alto teor de açúcares, pesquisas indicam que sua ingestão pode atenuar a elevação da glicose após as refeições, contribuindo para a redução dos níveis glicêmicos em pessoas com diabetes tipo 1 e tipo 2. O estudo teve o propósito de avaliar as características físico químicas, microbiológicas e sensoriais, submetendo os resultados encontrados, à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey. Considerando o perfil nutricional superior e os resultados da análise sensorial, o bolo com 15% de mel mostra-se viável comercialmente. Todavia, uma vez que todos os tratamentos tiveram uma ótima aceitação, não havendo diferença estatística significativa na aceitação, recomenda-se o bolo com 5% de mel por ser economicamente mais acessível. |
| Abstract: | Bakery products are traditional foods and are highly consumed in Brazil, especially at breakfast, in snacks, at birthday parties, among others. This study aimed to evaluate the effect of including honey as a partial substitute for sugar on cake quality, with different percentages of honey (0%, 5%, 10%, and 15%). Unlike refined sugar, honey is rich in vitamins, minerals, and antioxidants, substances that fight free radicals and help prevent diseases. Although honey has a high sugar content, research indicates that its consumption may moderate post-meal glucose spikes, helping to reduce blood sugar levels in people with type 1 and type 2 diabetes. The study aimed to evaluate the physicochemical, microbiological, and sensory characteristics, submitting the results to analysis of variance (ANOVA) and Tukey's test. Considering the superior nutritional profile and the sensory analysis results, the cake with 15% honey proves to be commercially viable. However, since all treatments had great acceptance and there was no significant statistical difference in acceptance, the cake with 5% honey is recommended because it is more economically affordable. |
| Palavras-chave: | Experimento. Mel. Alimento funcional. Açúcar. Experiment. Honey. Functional food. Sugar. |
| Área do CNPq: | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| Idioma: | por |
| Pais: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal Goiano |
| Sigla da Instituição: | IF Goiano |
| Campus: | Campus Ceres |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/6957 |
| Data do documento: | 26-Ago-2026 |
| Aparece nas coleções: | Bacharelado em Zootecnia |
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