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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Santos, Adriana da Silva-
dc.contributor.advisor1Latteshttps://lattes.cnpq.br/6346556753868080pt_BR
dc.contributor.referee1Paulino, Ruan da Cruz-
dc.contributor.referee2Nascimento, Karla Alvarenga-
dc.contributor.referee2Latteshttps://lattes.cnpq.br/4373086120369686pt_BR
dc.creatorBorges, Mikaelly Vitória Palhares-
dc.creator.Latteshttps://lattes.cnpq.br/3622326398861540pt_BR
dc.date.accessioned2026-03-16T23:34:00Z-
dc.date.available2026-03-16T23:34:00Z-
dc.date.issued2026-03-06-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/6354-
dc.description.abstractThe Standard Pre-Operational and Operational Hygiene Procedure (SOP) aims to standardize hygiene operations. In poultry slaughterhouses, hygiene is one of the most important factors in ensuring product quality. Based on this principle, it is important that the entire standard procedure for this hygiene be evaluated and validated. The application was carried out through Risk Analysis, Visual Inspection, and Microbiological Analyses. All pre established parameters for hygiene were met, with all sampling points within the standard, and no significant deviations observed in the tests performed. The system demonstrated the robustness and competence necessary to guarantee adequate hygienic and sanitary conditions.pt_BR
dc.description.resumoO Procedimento Padrão de Higienização Pré-Operacional e Operacional (PPHO) visa a padronização das operações de higienização. Nos Abatedouros de Aves, a higiene é um dos fatores mais importantes para garantir a qualidade dos produtos. Partindo desse princípio, é importante que todo o procedimento padrão para esta higienização seja avaliado e validado. A aplicação foi realizada por meio de Análise de Risco, Inspeção Visual e Análises Microbiológicas. Todos os parâmetros pré-estabelecidos para a higienização verificados foram atendidos, tendo todos os pontos de coleta dentro do padrão, não sendo observados desvios significativos nos ensaios realizados. O sistema demonstrou robustez e competência necessárias para garantir condições higiênico-sanitárias adequadas.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Mikaelly Vitoria Palhares Borges (mikaelly.borges@estudante.ifgoiano.edu.br) on 2026-03-15T21:39:14Z No. of bitstreams: 1 Trabalho de Conclusão de Curso - Final.pdf: 1375329 bytes, checksum: 33c2733734c240eecaba7d7f77e56da7 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Hevellin Estrela (hevellin.estrela@ifgoiano.edu.br) on 2026-03-16T23:33:53Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Trabalho de Conclusão de Curso - Final.pdf: 1375329 bytes, checksum: 33c2733734c240eecaba7d7f77e56da7 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2026-03-16T23:34:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Trabalho de Conclusão de Curso - Final.pdf: 1375329 bytes, checksum: 33c2733734c240eecaba7d7f77e56da7 (MD5) Previous issue date: 2026-03-06en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal Goianopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Urutaípt_BR
dc.publisher.initialsIF Goianopt_BR
dc.relation.referencesBRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento/Secretaria de Defesa Agropecuária/Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017 (RIISPOA). Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 2017. BRASIL. Ministério da Agricultura e Abastecimento. Portaria nº 368, de 04 de setembro de 1997. Estabelece requisitos para a inspeção sanitária de produtos de origem animal. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 08 de setembro de 1997. BRASIL. Ministério da Agricultura e Abastecimento. Portaria nº 210, de 10 de novembro de 1998. Estabelece condições para o controle sanitário e de qualidade no abate de aves e seus produtos. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 26 de novembro de 1998. BRASIL. Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Instrução Normativa nº 161, de 01 de julho de 2022. Estabelece os padrões microbiológicos dos alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 06 jul. 2022. Edição, 126, Seção 1, p. 235. BRASIL. Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução - RDC nº 724, de 01 de julho de 2022. Dispõe sobre os padrões microbiológicos dos alimentos e sua aplicação.. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 06 jul. 2022. Edição, 126, Seção 1, p. 205. BRASIL. Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Diretoria Colegiada. Instrução Normativa nº 313, de 04 de setembro de 2024. Estabelece padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 05 set. 2024. Edição 172, Seção 1, p. 70. CARRASCOSA, C.; RAHEEM, D.; RAMOS, F.; SARAIVA, A.; RAPOSO, A. Microbial Biofilms in the Food Industry — A Comprehensive Review. International Journal of Environmental Research and Public Health, fev 2021. Disponível https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7922197/. Acesso em: 05, fev 2026. em: CENTENO, T. T. F.; et. al. BIOFILMES ASSOCIADOS À INDÚSTRIA DE CARNES E LATICÍNI. IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2025.. Disponível em: https://share.google/wxikZO8uxgWetOGmN. Acesso em: 07, fev 2026. CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION. Principles and Guidelines for the Conduct of Microbiological Risk Assessment (CAC/GL 30-1999). Rome: FAO/WHO. CXC 1-1969, Rev. 2020. Disponível em: https://www.fao.org. Acesso em: 26 fev. 2026. European Hygienic Engineering and Desing Group. VALIDAÇÃO DE LIMPEZA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS – PRINCÍPIOS GERAIS. EHEDG Guidelines, Doc 45 – Parte 1, abr 2016. INTERNATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR FOODS (ICMSF). Microorganisms in Foods 7: Microbiological Testing in Food Safety Management. New York: Springer, 2002. ISO 18593: Microbiology of the food chain — Horizontal methods for surface sampling. International Organization for Standardization, Edition 2, 2018. Disponível em: https://www.iso.org/standard/64950.html. Acesso em: 26, fev 2026. ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE (OMS). Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group (FERG): Global Estimates of Foodborne Diseases. Geneva: OMS, 2015. SIMÕES, M.; SIMÕES, L.C.; VIEIRA, M.J. A review of current and emergent biofilm control strategies. LWT - Food Science and Technology, 43, 573–583, 2010. UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE (USDA). Food Safety and Inspection Service. HACCP Validation. Washington, DC: FSIS, 2024. Disponível em: https://www.fsis.usda.gov/inspection/compliance-guidance/haccp/haccp-validation. Acesso em: 26 fev. 2026. USDA. Food Safety and Inspection Service. FSIS Directive 5000.1 – Verifying an Establishment's Food Safety System. Washington, DC, 2025. Disponível em: https://www.fsis.usda.gov/policy/fsis-directives/5000.1 Acesso em: 26 fev. 2026.pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectHigienização; Segurança de Alimentos; Garantia da Qualidade.pt_BR
dc.subjectHygiene; Food Safety; Quality Assurance.pt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS BIOLOGICASpt_BR
dc.titleRELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO: ESTUDO DA APLICAÇÃO DO PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENIZAÇÃO OPERACIONAL E PRÉ-OPERACIONAL (PPHO) EM ABATEDOURO DE AVES – RELATO DE CASOpt_BR
dc.title.alternativeSUPERVISED CURRICULAR INTERNSHIP REPORT: STUDY OF THE APPLICATION OF THE STANDARD OPERATIONAL AND PRE-OPERATIONAL CLEANING PROCEDURE (SOP) IN A POULTRY SLAUGHTERHOUSE – CASE REPORTpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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