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Campo DCValorIdioma
dc.creatorRodrigues, Fellype Alves-
dc.creatorNaves, Ruan Inacio-
dc.creatorPinto, Ellen Godinho-
dc.creatorMartins, Wiaslan Figueiredo-
dc.creatorSoares, Dayana Silva Batista-
dc.creatorFernandes, Ana Paula Stort-
dc.date.accessioned2026-03-12T16:44:34Z-
dc.date.available2026-03-12T16:44:34Z-
dc.date.issued2025-10-26-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/6306-
dc.description.abstractThe present study aimed to develop and characterize water-soluble plant extracts from baru and pequi almonds, seeking to promote the valorization of fruits from the Cerrado biome. The fruits were acquired in Morrinhos (GO), sanitized, processed, and subjected to maceration, peeling, cooking, grinding, filtration, and pasteurization. Physicochemical analyses indicated pH values similar to those of commercial plant-based beverages, with significant differences in moisture content, titratable acidity, and total soluble solids, reflecting the distinct chemical composition of the almonds. Baru almond presented higher levels of soluble solids and acidity compared to pequi. Instrumental color analysis revealed marked differences: the baru extract showed a more intense and yellowish coloration, while the pequi extract presented a lighter tone. The results demonstrate that water-soluble extracts from baru and pequi have technological and nutritional viability, highlighting their potential as alternatives to cow’s milk and other plant-based extracts. In addition, they contribute to the diversification of functional products and to the sustainable valorization of native fruits from the Cerrado.pt_BR
dc.description.resumoO presente estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar extratos vegetais hidrossolúveis a partir das amêndoas de baru e de pequi, visando à valorização de frutos do Cerrado. Os frutos foram adquiridos em Morrinhos (GO), higienizados, processados e submetidos a maceração, despeliculagem, cozimento, trituração, filtração e pasteurização. As análises físico-químicas indicaram pH próximo ao de bebidas vegetais comerciais, com diferenças significativas nos teores de umidade, acidez titulável e sólidos solúveis totais, refletindo a composição química distinta das amêndoas. A amêndoa de baru apresentou maior teor de sólidos solúveis e acidez em comparação à de pequi. A análise instrumental de cor revelou diferenças marcantes: o extrato de baru apresentou coloração mais intensa e amarelada, enquanto o de pequi apresentou tonalidade mais clara. Os resultados demonstram que os extratos hidrossolúveis de baru e pequi possuem viabilidade tecnológica e nutricional, evidenciando seu potencial como alternativas ao leite de vaca e outros extratos vegetais. Além disso, contribuem para a diversificação de produtos funcionais e para a valorização sustentável de frutos nativos do Cerrado.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Wiaslan Figueiredo Martins (wiaslan.martins@ifgoiano.edu.br) on 2026-03-11T01:35:34Z No. of bitstreams: 1 Capítulo 02 -.pdf: 415328 bytes, checksum: 74d1d78bded6062de68a22fe727a8307 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Hevellin Estrela (hevellin.estrela@ifgoiano.edu.br) on 2026-03-12T16:44:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Capítulo 02 -.pdf: 415328 bytes, checksum: 74d1d78bded6062de68a22fe727a8307 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2026-03-12T16:44:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Capítulo 02 -.pdf: 415328 bytes, checksum: 74d1d78bded6062de68a22fe727a8307 (MD5) Previous issue date: 2025-10-26en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal Goianopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsIF Goianopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectcerradopt_BR
dc.subjectcor cielabpt_BR
dc.subjectextratos vegetaispt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleOBTENÇÃO E ANÁLISE DE EXTRATOS DE AMÊNDOA DE BARU (DIPTERYX ALATA) E PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSE)pt_BR
dc.typeCapítulo de Livropt_BR
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