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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/578| metadata.dc.type: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Title: | DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO TIPO COOKIE A PARTIR DA SUBSTITUIÇÃO PERCENTUAL DE FARINHA DE CASCA DE ABACAXI PÉROLA E MARACUJÁ RUBI DO CERRADO |
| metadata.dc.creator: | Araujo, Polyana |
| metadata.dc.contributor.advisor1: | Oliveira, Camila |
| metadata.dc.description.resumo: | Objetivou-se o reaproveitamento das cascas do maracujá Rubi do cerrado e do abacaxi pérola na obtenção de farinhas alimentícias e posteriormente substituição percentual na elaboração de biscoitos tipo “cookie” em diferentes concentrações (0, 10, 20, 30, 40 e 50%). Foram realizadas análises físicas, físico-químicas, compostos bioativos microbiológicas. Ao analisar os cookies e realizar as análises físicas que foram feitas pré e pós cocção, a massa dos cookies da farinha da casca de maracujá (FCM) pré cocção se sobressaiu dos peso dos cookies da farinha da casca do abacaxi (FCA), no entanto, ao realizar as análises após a cocção os cookies da FCA apresentaram valores maiores, sendo que os resultados encontrados com relação ao diâmetro, altura e volume específico antes e pós cocção demonstrou que o cookie da FCA se sobressaiu dos cookies da FCM. As análises físico-químicas foram realizadas tanto nas farinhas como nos cookies, demonstrando caráter ácido para ambos, sendo que a farinha e os cookies da FCM apresentaram teor de umidade e de cinzas maiores. Já com relação aos compostos bioativos, estes apresentaram maiores do que as literaturas. Além disso as análises dos compostos bioativos revelou altas concentrações desses componentes, assim mostrando que a utilização de resíduos agroindustriais são alternativas bastante interessantes no que rege o enriquecimento nutricional dos produtos e com isso, melhorando a alimentação dos consumidores, e consequentemente diminuindo a poluição ambiental. |
| Abstract: | The objective was toelaborate cookies with there utilization of the peel of the passion fruit Rubi of the cerrado and the pineapple pear, was produced flours of the seshells with addition in the cookies with different concentrations (10, 20, 30, 40 and 50%). Physical, physical-chemical and microbiological analyzes were performed. When analyzingthe cookies and performing the physical analyzes that were done before and after cooking, the weight of the cookies of the flour of the passion fruit peel (FCM) pre-cooked was outstanding of the weight of the cookies of the flour of the pineapple peel (FCA), however , when the analyzes were performed after cooking, the FCA cookies presented high ervalues, and there sults found regarding the diameter, height and specific volume before and after cooking showed that the FCA cookie excelled in the FCM cookies. The physico-chemical analyzes were performed in both flours and cookies, showing acidic character for both, and FCM flour and cookies presented moisture contentandhig her ash content. Regarding the bioactive compounds, these presented higher than the literature. In addition, the analysis of the bioactive compounds (Vitamin C, phenolics and carotenoids) revealed that cookies with FCA addition obtain edhigh ervalues than cookies with FCM addition. |
| Keywords: | Reaproveitamento reuse Biscoito Cookies |
| metadata.dc.subject.cnpq: | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| metadata.dc.language: | por |
| metadata.dc.publisher.country: | Brasil |
| Publisher: | Instituto Federal Goiano |
| metadata.dc.publisher.initials: | IF Goiano |
| metadata.dc.publisher.department: | Campus Morrinhos |
| metadata.dc.rights: | Acesso Aberto |
| URI: | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/578 |
| Issue Date: | 31-Jul-2019 |
| Appears in Collections: | Tecnologia em Alimentos |
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