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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Santos, Márcio-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7698485037055625pt_BR
dc.creatorFreitas, Geovanna-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6099802161902492pt_BR
dc.date.accessioned2025-06-13T15:28:16Z-
dc.date.available2025-06-13T15:28:16Z-
dc.date.issued2025-06-02-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/5498-
dc.description.abstractThis study aimed to evaluate the quality and acceptability of beef meatballs prepared with different concentrations of chicken heart. The research sought to promote the full utilization of food by incorporating chicken giblets, which are rich in proteins and micronutrients but underutilized by the general population. Five formulations were developed with varying proportions of chicken heart (0%, 15%, 30%, 45%, and 60%) partially replacing beef. The samples were subjected to physicochemical analyses (pH, moisture, acidity, and ash), microbiological analyses (coliforms and molds/yeasts), and sensory evaluation (acceptance by untrained panelists). The results indicated no significant differences among the treatments in physicochemical and sensory parameters, and all samples complied with current microbiological standards. The meatball with 45% chicken heart (T4) achieved the highest sensory acceptance score (80.24%), demonstrating the potential of chicken heart as a nutritious and viable alternative ingredient in meat product formulations.pt_BR
dc.description.resumoEste trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a aceitabilidade de almôndegas de carne bovina preparadas com diferentes concentrações de coração de frango. A pesquisa buscou promover o aproveitamento integral de alimentos, valorizando os miúdos do frango, que são fontes ricas em proteína e micronutrientes, mas pouco consumidos pela população. Foram elaborados cinco tratamentos com diferentes proporções de coração de frango (0%, 15%, 30%, 45% e 60%) substituindo parcialmente a carne bovina. As amostras foram submetidas a análises físico-químicas (pH, umidade, acidez e cinzas), microbiológicas (coliformes e bolores/leveduras) e sensoriais (aceitabilidade por julgadores não treinados). Os resultados indicaram que não houve diferenças significativas entre os tratamentos nas análises físico- químicas e sensoriais, e todas as amostras apresentaram condições microbiológicas aceitáveis conforme a legislação vigente. A almôndega com 45% de coração de frango (T4) obteve a maior média de aceitação sensorial (80,24%), evidenciando o potencial do coração de frango como ingrediente alternativo e nutritivo na elaboração de produtos cárneos.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Geovanna Luiza do Carmo Biângulo Freitas (geovanna.biangulo@estudante.ifgoiano.edu.br) on 2025-06-13T13:29:39Z No. of bitstreams: 1 TCC_Geovanna Biangulo.pdf: 1072460 bytes, checksum: 7eb13100e3b9411d63efb88afecc8ba9 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2025-06-13T15:26:08Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TCC_Geovanna Biangulo.pdf: 1072460 bytes, checksum: 7eb13100e3b9411d63efb88afecc8ba9 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2025-06-13T15:28:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC_Geovanna Biangulo.pdf: 1072460 bytes, checksum: 7eb13100e3b9411d63efb88afecc8ba9 (MD5) Previous issue date: 2025-06-02en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal Goianopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Cerespt_BR
dc.publisher.initialsIF Goianopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectAproveitamento integralpt_BR
dc.subjectMiúdos de frangopt_BR
dc.subjectProteína alternativapt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectCarne bovinapt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIApt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleAVALIAÇÃO DAS ALMÔNDEGAS DE CARNE BOVINA PREPARADAS COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CORAÇÃO DE FRANGOpt_BR
dc.title.alternativeEVALUATION MEATBALL BEEF PREPARED WITH DIFFERENT CHICKEN HEART CONCENTRATIONSpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
Aparece nas coleções:Bacharelado em Agronomia

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