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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: VIDA ÚTIL DE PIMENTÃO VERDE MINIMAMENTE PROCESSADO E ARMAZENADO EM DIFERENTES TEMPERATURAS
metadata.dc.creator: Marafon, Alan de Almeida
metadata.dc.contributor.advisor1: Siqueira, Ana Paula Silva
metadata.dc.contributor.referee1: Gherardi, Sandra Regina Marcolino
metadata.dc.contributor.referee2: Perfeito, Danielle Godinho de Araújo
metadata.dc.contributor.referee3: Siqueira, Ana Paula Silva
metadata.dc.description.resumo: O pimentão verde é um fruto muito consumido em países tropicais, como é o caso do Brasil, mas tem um tempo de vida útil pós-colheita muito curto. Assim, objetivou-se com este estudo avaliar as características físico-químicas de pimentões verdes minimamente processados com diferentes cortes e armazenados sob diferentes temperaturas. O delineamento experimental consistiu de um esquema fatorial (3x2x3) sendo três cortes: meia lua, bastões (tiras) e cubos; duas temperaturas de armazenamento 25°C e 10°C e três épocas de avaliação com intervalo de três dias. Os frutos foram submetidos às analises físico-químicas de acidez titulável (AT), perda de massa (PM), sólidos solúveis (SS), pH e ácido ascórbico (VIT. C). Durante as avaliações pôde-se observar que os pimentões têm potencial para serem comercializados quando minimamente processados, porém o uso da técnica é mais adequado quando seguida do armazenamento em temperaturas mais baixas porque, isso gera uma menor perda de massa e preserva mais os constituintes do fruto. Também se notou uma significância dos cortes para vida útil do fruto indicando-se o uso do corte em cubos para comercialização desse produto.
Abstract: Green pepper is a widely consumed fruit in tropical countries, as is the case in Brazil, but has a very short post-harvest shelf life. Thus, the objective of this study was to evaluate the physico-chemical characteristics of minimally processed green peppers with different cuts and stored under different temperatures. The experimental design consisted of a factorial scheme (3x2x3) being three cuts: half moon, sticks (strips) and cubes; two storage temperatures 25 ° C and 10 ° C and three evaluation periods with a three day interval. The fruits were submitted to physical and chemical analysis of titratable acidity (AT), loss of mass (PM), soluble solids (SS), pH and ascorbic acid (VIT C). During the evaluations it can be observed that the peppers have the potential to be commercialized when minimally processed, but the use of the technique is more appropriate when followed by storage at lower temperatures because this generates a lower mass loss and preserves the constituents of the fruit. It was also noticed a significance of the cuts to the useful life of the fruit indicating the use of the cubed cut for commercialization of this product.
Keywords: Pimentão verde. Pós-colheita. Conservação
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Urutaí
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/443
Issue Date: 19-Jun-2019
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