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metadata.dc.type: Dissertação
Title: QUALIDADE DO LEITE E QUEIJOS FRESCAIS DE VACAS MESTIÇAS SUPLEMENTADAS COM ADITIVO FITOGÊNICO
Other Titles: Quality of milk and frescal cheese from crossbred cows supplemented with phytogenic additive
metadata.dc.creator: Mesquita, Abner Alves
metadata.dc.contributor.advisor1: Silva, Marco Antonio Pereira
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Egea, Mariana Buranelo
metadata.dc.contributor.referee1: Guimarães, Tiago Pereira
metadata.dc.contributor.referee2: Plácido, Geovana Rocha
metadata.dc.contributor.referee3: Silva, Natália do Carmo
metadata.dc.description.resumo: Objetivou-se avaliar parâmetros fisiológicos e qualidade do leite e queijos frescais de vacas mantidas em piquetes com e sem sombreamento, suplementadas com aditivo fitogênico. Foram distribuídas 16 vacas mestiças em quadrado latino 4x4 (fatorial 2x2), em piquete com ou sem sombreamento e com ou sem aditivo fitogênico na ração, totalizando quatro tratamentos e 16 parcelas experimentais, com quatro animais cada, durante quatro períodos de 21 dias. Avaliou-se hemograma, temperatura retal e da pele, movimentos respiratórios, produção e composição do leite, do soro e dos queijos, por meio de análise de variância e teste F, além da temperatura e a umidade de cada ambiente, aplicando-se o teste de Tukey, todos considerando P<0,05. A temperatura e a umidade verificadas com o termômetro de globo negro não diferiram nos ambientes avaliados (P>0,05), e apresentaram menor oscilação ao longo do dia. As temperaturas mais altas foram majoritariamente registradas no ambiente sol, e no período vespertino. A suplementação com aditivo fitogênico reduziu o valor do hematócrito (P=0,011). O soro resultante da produção dos queijos apresentou maior porcentagem de gordura quando as vacas não tiveram acesso à sombra (P=0,005), e houve interação dos fatores para o teor de extrato seco total, que foi menor quando as vacas tiveram acesso ao sombreamento e receberam o aditivo (P=0,010). Conclui-se que o fornecimento de aditivo fitogênico e o sombreamento não alteram a produção e a qualidade do leite e o rendimento e a qualidade de queijos frescais.
Abstract: The objective of this study was to evaluate physiological parameters and quality of milk and fresh cheeses from cows kept on paddocks with or without shading, supplemented with phytogenic additive. Sixteen crossbred cows were distributed in 4x4 Latin square design (factorial 2x2), in paddocks with or without shading and with or without phytogenic additive in the ration, totaling four treatments and 16 experimental plots, with four animals each, during four periods of 21 days. Hemogram, rectal and skin temperature, respiratory movements, production and composition of milk, serum parameters and cheese yield and quality were evaluated by analysis of variance and F test, as the temperature and humidity of each environment were evaluated by analysis of variance and Tukey test, all considering P <0.05. The temperature and humidity verified with the black globe thermometer did not differ in the evaluated environments, and showed less oscillation throughout the day. The highest temperatures were recorded mostly in the paddock without shading, and in the evening period. The phytogenic additive supplementation reduced the hematocrit value (P = 0.011). Whey from the cheese production had a higher percentage of fat when the cows had no access to shade (P = 0.005), and there was interaction of the factors for the total dry extract content, which was lower when the cows had access to the shade and received additive (P = 0.010). In conclusion, the supply of phytogenic additive and shading do not alter milk production and quality, frescal cheese yield and quality.
Keywords: Derivado lácteo, hemograma, sombreamento, temperatura corporal, soro de leite
Blood count, body temperature, milk product, shading, whey
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Rio Verde
metadata.dc.publisher.program: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
metadata.dc.rights.uri: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/br/
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/410
Issue Date: 29-Mar-2019
Appears in Collections:Mestrado em Tecnologia de Alimentos

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