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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Egea, Mariana Buranelo-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2608350008080000pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Fernandes, Sibele Santos-
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8399599478525650pt_BR
dc.contributor.referee1Latorres, Juliana Machado-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6500407796724313pt_BR
dc.contributor.referee2Dantas, Luciana Arantes-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/9060711028862840pt_BR
dc.creatorNascimento, Edna Gabrielle do-
dc.creator.Latteshttps://lattes.cnpq.br/8756250819598320pt_BR
dc.date.accessioned2022-09-20T18:25:51Z-
dc.date.available2022-09-20T18:25:51Z-
dc.date.issued2022-08-19-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/2754-
dc.description.abstractThe most well-known and successful meat substitutes are based on plant material, called plant-based. Among the meat products, the hamburger stands out for its high consumption. In view of the above, this review aims to present the analogous products of plant-based hamburgers, addressing the main nutritional and physicochemical aspects reported in different studies in the scientific literature. from the survey literature carried out in this work using the Science direct, Scopus and Google academic, in relation to the physicochemical properties, the plant-based hamburgers showed low values ​​of protein and lipids compared to the percentages described in the technical regulation on the identity and quality of hamburgers made from animal meat (protein: minimum 15% and lipids: maximum 23%), but all presented a potential source of carbohydrates and dietary fiber. In terms of nutrition, it can be concluded that legumes used in the production of plant-based hamburgers bring benefits to consumer health in relation to meat of animal origin, since they are considered sources of dietary fiber and bioactive compounds that act as antioxidants. These products can also help cardiovascular, bone health and weight and body fat control of those who consume them.pt_BR
dc.description.resumoOs substitutos de carne mais conhecidos e bem-sucedidos são baseados em material vegetal, os chamados plant-based. Dentre os produtos cárneos, o hambúrguer se destaca pelo alto consumo. Diante do exposto, essa revisão tem como objetivo apresentar os produtos análogos de hambúrgueres à base de plantas, abordando os principais aspectos nutricionais e físicoquímicos reportados em diferentes estudos na literatura científica. A partir do levantamento literário realizado neste trabalho utilizando as bases de dados Science direct, Scopus e Google acadêmico, em relação às propriedades físico-químicas, os hambúrgueres plant-based apresentaram baixos valores de proteína e lipídeos em comparação as porcentagens descritas no Regulamento técnico de identidade e qualidade de hambúrguer feito de carne animal (proteína: mínimo 15 % e lipídeos: máximo 23 %), mas todos apresentaram uma potencial fonte de carboidratos e fibra alimentar. Para o âmbito nutricional pode-se concluir que as leguminosas utilizadas na produção de hambúrgueres plant-based trazem benefícios à saúde do consumidor em relação a carne de origem animal, visto que são considerados fontes de fibras dietéticas e compostos bioativos que atuam como antioxidantes. Esses produtos podem auxiliar também na saúde cardiovascular, óssea e no controle de peso e gordura corporal de quem os consomem.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Edna Gabrielle do Nascimento (edna.nascimento@estudante.ifgoiano.edu.br) on 2022-09-19T21:03:06Z No. of bitstreams: 1 Trabalho conclusao de curso Edna Gabrielle 1.pdf: 1088448 bytes, checksum: 6848690440cdd413524e5fc7c1b8892d (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2022-09-20T18:22:24Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Trabalho conclusao de curso Edna Gabrielle 1.pdf: 1088448 bytes, checksum: 6848690440cdd413524e5fc7c1b8892d (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2022-09-20T18:25:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Trabalho conclusao de curso Edna Gabrielle 1.pdf: 1088448 bytes, checksum: 6848690440cdd413524e5fc7c1b8892d (MD5) Previous issue date: 2022-08-19en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal Goianopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Rio Verdept_BR
dc.publisher.initialsIF Goianopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectFísico-químicapt_BR
dc.subjectleguminosaspt_BR
dc.subjectplant-basedpt_BR
dc.subjectveganopt_BR
dc.subject.cnpqENGENHARIASpt_BR
dc.titleCARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS E O IMPACTO NA SAÚDE HUMANA DE PRODUTOS VEGETAIS ANÁLOGOS DE HAMBÚRGUERpt_BR
dc.title.alternativeNutritional characteristics and human health impact of hamburger analogue plant productspt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
Aparece nas coleções:Bacharelado em Engenharia de Alimentos

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