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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: CONSUMO DE CARNE BOVINA NO BRASIL
metadata.dc.creator: Cabral, Jéssica Viana
metadata.dc.contributor.advisor1: Gomide, Ana Paula
metadata.dc.description.resumo: O Brasil ele possui o maior rebanho bovino do mundo, e nisso faz com que o nosso consumo e o índice de exportação sejam de alto valor. Existem alguns fatores para de obter carne bovina de qualidade, levando em consideração desde o melhoramento genético até a comercialização dos produtos. Nesses processos existem boas práticas de produção que fazem com que o produto final chegue a mesa do consumidor. A carne bovina contém várias fontes de nutrientes, sendo a proteína a mais importante. Não podemos deixar de lado também a gordura, pois ela é muito importante para o nosso desenvolvimento. E dentro dessas gorduras podemos citar a gordura de marmoreio que é a gordura intramuscular visível que se acumula dentro do músculo e entre os feixes de fibras musculares, e a gordura de cobertura (subcutânea) ,na carcaça serve como uma capa de proteção que evita a “queima” durante o congelamento, e associada à gordura intramuscular (marmoreio) impede a queda brusca da temperatura, evitando o “cold shortening”. Os tipos de cortes influenciam totalmente na quantidade de gordura e também na qualidade do tipo de prato que dor preparado. Cortes para churrasco, assados, dia a dia. As características organolépticas fazem parte dos requisitos para se obter carne bovina de qualidade, e ainda sim os fatore intrínsecos que são as particularidades decisivas na hora de adquirir a carne.
Abstract: Brazil has the largest cattle herd in the world, which makes our consumption and export index of high value. There are some factors to obtain quality beef, taking into account from the genetic improvement to the commercialization of the products. In these processes there are good production practices that make the final product reach the consumer's table. Beef contains several sources of nutrients, with protein being the most important. We cannot leave aside fat either, as it is very important for our development. And within these fats we can mention the marbling fat, which is the visible intramuscular fat that accumulates within the muscle and between the muscle fiber bundles, and the covering fat (subcutaneous), in the carcass, serves as a protective layer that prevents “burning” during freezing, and associated with intramuscular fat (marbling) prevents the sudden drop in temperature, preventing “cold shortening”. The types of cuts totally influence the amount of fat and also the quality of the type of dish that is prepared. Barbecue cuts, roasts, everyday. The organoleptic characteristics are part of the requirements to obtain quality bovine meat, and even so, the intrinsic factors that are the decisive particularities when purchasing the meat.
Keywords: Carne
Bovina
Consumo
Qualidade
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Rio Verde
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/2506
Issue Date: 25-Mar-2022
Appears in Collections:Bacharelado em Zootecnia

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