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Campo DCValorIdioma
dc.creatorSobrinho, Camily Pires-
dc.creatorMelo, Fernanda dos Santos Nunes de-
dc.creatorMartins, Wiaslan Figueiredo-
dc.date.accessioned2022-05-10T12:55:24Z-
dc.date.available2022-05-10-
dc.date.available2022-05-10T12:55:24Z-
dc.date.issued2021-10-30-
dc.citation.spage75pt_BR
dc.citation.epage85pt_BR
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.37885/210906290pt_BR
dc.identifier.isbn978-65-5360-007-2pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/2500-
dc.description.abstractBased on the literature, Kombucha is a symbiotic system, composed of bacteria, mainly of the Acetobacter and Gluconobacter genera, and of yeasts. The fermentation process begins with the addition of a part of some previously fermented tea and the inoculation of a starter in the form of a cellulosic film known as Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast (Scoby). Objective: to present studies on the main bacteria and yeasts that form the Scoby used to produce Kombucha, through an integrative review with national and international studies. Methodology: for this review, systematic searches were carried out in the ScienceDirect, Scopus and SciELO databases to identify studies on the Scoby culture, between the years 2016 to 2022, using the keywords: Kombucha, Fermentation, Scoby and Microbiological. Results: Of the 17 articles found, 11 were discarded for not having a direct relationship with the microbiological characterization of Kombucha, resulting in 6 selected articles. The articles addressed the microbiological characterization, molecular and phylogenetic identification of Kombucha, in addition to using different raw materials for their elaboration and evaluating the influence on the microbial composition. Conclusion: the results obtained in the research demonstrated the importance of standardizing the growth of Scoby, as the changes that occur during the fermentation process can be useful for ensuring food safety.pt_BR
dc.description.resumoCom base na literatura, a Kombucha é um sistema simbiótico, composto de bactérias, principalmente dos gêneros Acetobacter e Gluconobacter e de leveduras. O processo de fermentação começa com a adição de uma parte de algum chá fermentado anteriormente e a inoculação de um starter na forma de uma película celulósica conhecida como Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast (Scoby). Objetivo: apresentar estudos sobre as principais bactérias e leveduras que formam o Scoby utilizado para a produção de Kombucha, por meio de uma revisão integrativa com estudos nacionais e internacionais. Metodologia: para esta revisão, foram realizadas buscas sistematizadas na base de dados ScienceDirect, Scopus e SciELO para identificar os estudos sobre a cultura Scoby, entres os anos de 2016 a 2022, utilizando as palavras-chave: Kombucha, Fermentation, Scoby e Microbiological. Resultados: Dos 17 artigos encontrados, 11 foram descartados por não ter relação direta com a caracterização microbiológica da Kombucha, resultando em 6 artigos selecionados. Os artigos abordaram a caracterização microbiológica, identificação molecular e filogenética de Kombucha, além de utilizar diferentes matérias-primas para a elaboração das mesmas e avaliar a influência na composição microbiana. Conclusão: os resultados obtidos nas pesquisas demonstraram a importância da padronização do crescimento do scoby, pois as mudanças que ocorrem durante o processo de fermentação podem ser úteis para a garantia da segurança de alimentos.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Wiaslan Figueiredo Martins (wiaslan.martins@ifgoiano.edu.br) on 2022-05-09T18:20:16Z No. of bitstreams: 1 Cap. 05 - ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS NA PRODUÇÃO DA BEBIDA KOMBUCHA- UMA REVISÃO INTEGRATIVA.pdf: 692068 bytes, checksum: b45ecab29de4693c2a80d484b3b83532 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2022-05-10T12:50:13Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Cap. 05 - ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS NA PRODUÇÃO DA BEBIDA KOMBUCHA- UMA REVISÃO INTEGRATIVA.pdf: 692068 bytes, checksum: b45ecab29de4693c2a80d484b3b83532 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2022-05-10T12:55:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cap. 05 - ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS NA PRODUÇÃO DA BEBIDA KOMBUCHA- UMA REVISÃO INTEGRATIVA.pdf: 692068 bytes, checksum: b45ecab29de4693c2a80d484b3b83532 (MD5) Previous issue date: 2021-10-30en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituição extra IF Goianopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsInstituição extra IF Goianopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectKombuchapt_BR
dc.subjectMicrobiologiapt_BR
dc.subjectScobypt_BR
dc.subjectFermentaçãopt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleASPECTOS MICROBIOLÓGICOS NA PRODUÇÃO DA BEBIDA KOMBUCHA: UMA REVISÃO INTEGRATIVApt_BR
dc.typeCapítulo de Livropt_BR
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