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metadata.dc.type: Dissertação
Title: AVALIAÇÃO DO EFEITO COMBINADO DA NEBULIZAÇÃO COM CURCUMINA E LUZ DE LED NA INATIVAÇÃO DE PATÓGENOS EM PRESUNTO FATIADO
metadata.dc.creator: Assunção, Larissa Garcias de
metadata.dc.contributor.advisor1: Cappato, Leandro Pereira
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Viana, Letícia Fleury
metadata.dc.description.resumo: A tecnologia de nebulização se apresenta como uma técnica bastante versátil para produção de alimentos seguros, podendo ser utilizada tanto para descontaminação superficial de alimentos, quanto como técnica complementar de higienização. A nebulização consiste na dispersão de sanitizantes líquidos na forma de uma névoa fina no ar, que possibilita uma cobertura 3D do ambiente e o alcance dos sanitizantes em pontos específicos em equipamentos. Contudo, além de promover uma descontaminação ambiental e dos equipamentos, a técnica pode ser utilizada na descontaminação superficial de alimentos, através da nebulização direta de sanitizantes químicos, ou ser utilizada em conjunto com o tratamento fotodinâmico. O tratamento fotodinâmico consiste em uma tecnologia emergente não térmica promissora para produção de alimentos seguros e se baseia na geração de espécies reativas de oxigênio (ROS), através da excitação de um fotossensibilizador na presença de luz, resultando na oxidação e degradação da célula bacteriana. A curcumina é o principal componente ativo extraído do óleo essencial de Curcuma longa L. apresentando diversos benefícios, como propriedades antioxidante e antimicrobiana, além de ser um fotossensibilizador com grande potencial para uso no tratamento fotodinâmico. Alimentos pronto para o consumo, como o presunto fatiado, constitui uma importante alternativa de produto, devido sua facilidade uma vez que já vem pronto para serem consumidos. Contudo, por não apresentarem tratamento antes do consumo, estes produtos apresentam grande risco de contaminação por patógenos, como Salmonella spp. e Staphylococcus aureus. Neste contexto, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito combinado da curcumina nebulizada com o tratamento fotodinâmico com luz de LED, na inativação da Salmonella spp. e o Staphylococcus aureus em presunto fatiado. Porém, apesar de estudos similares relatarem efeito na inativação desses patógenos utilizando estas tecnologias, não foi observado efeito na redução da contaminação microbiana analisada neste presente estudo.
Abstract: Nebulization technology presents itself as a very versatile technique to produce safe food, which can be used both for superficial decontamination of food and as a complementary cleaning technique. Nebulization consists in the dispersion of liquid sanitizers as a fine mist in the air, which allows 3D coverage of the environment and the reach of sanitizers at specific points in equipment. However, in addition to promoting environmental and equipment decontamination, the technique can be used in food superficial decontamination, through the direct nebulization of chemical sanitizers, or in conjunction with photodynamic treatment. Photodynamic treatment consists of a promising emerging non-thermal technology to produce safe foods and is based on the generation of reactive oxygen species (ROS), through the excitation of a photosensitizer in the light presence, resulting in the bacterial cell oxidation and degradation. Curcumin is the main active component extracted from the essential oil of Curcuma longa L. with several benefits, such as antioxidant and antimicrobial properties, in addition to being a photosensitizer with great potential to use in photodynamic treatment. Ready-to-eat foods, such as sliced ham, are an important product alternative, since they are already ready to be consumed. However, as they do not undergo treatment before consumption, these products present a high risk of contamination by pathogens, such as Salmonella spp. and Staphylococcus aureus. In this context, the objective of this study was to evaluate the combined effect of nebulized curcumin with the photodynamic treatment with LED light, in the inactivation of Salmonella spp. and Staphylococcus aureus in sliced ham. However, although similar studies report an effect on the inactivation of these pathogens using these technologies, there was no effect on reducing the microbial contamination analyzed in this study.
Keywords: Nebulização. Tratamento fotodinâmico. Fotossensibilizadores. Patógenos. Curcuma longa L.
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
metadata.dc.rights.uri: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/br/
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/2050
Issue Date: 23-Aug-2021
Appears in Collections:Mestrado em Tecnologia de Alimentos

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