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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: INFLUÊNCIA DO TRANSPORTE NO BEM-ESTAR E NA QUALIDADE DA CARNE DE BOVINOS DE CORTE
Autor(es): Monteiro, Tawanne
Primeiro Orientador: Brainer, Mônica
Resumo: A carne bovina é a principal carne vermelha consumida no país, responsável por fornecer os principais nutrientes necessários para atender as necessidades dietéticas da população. A qualidade final desta carne é resultado do que aconteceu com o animal durante toda a sua cadeia produtiva, sendo a manutenção do bem estar animal a principal garantia de assegurar carne de qualidade, quando se trata de manejo. A qualidade do bem-estar animal durante o transporte depende de um conjunto de atividades de todos os envolvidos no manejo pré-abate. O transporte é a principal etapa do manejo pré-abate e, em condições adversas, pode provocar contusões na carcaça, aumentar o nível de estresse do animal e até mesmo morte. Devido ao impacto do transporte rodoviário na manutenção do bem-estar animal e, consequentemente, na qualidade da carne bovina, objetivou-se com este trabalho realizar um levantamento de todos os fatores que desencadeiam alterações do bem-estar animal durante o transporte de bovinos de corte no pré-abate e suas influências na qualidade da carne. Diversos autores reforçam que o bem estar animal de bovinos de corte está intrinsicamente relacionado à qualidade final da carcaça destes animais, sendo de responsabilidade de todos os envolvidos no processo de criação, embarque, transporte e desembarque, a manutenção do bem estar animal. Os animais submetidos a condições de estresse apresentam alterações metabólicas que propiciam o aparecimento e desenvolvimento de carnes de menor qualidade (DFD ou PSE). Diferentes aspectos do manejo pré-abate devem ser levados em consideração para a garantia do bem-estar animal e prevenção de lesões nos animais, desde à seleção dos animais viáveis a serem transportados, cuidados durante o embarque, transporte e no desembarque. Portanto, a adoção de boas práticas de manejo durante o transporte de bovinos se faz necessária para reduzir as situações de risco que prejudicam o bem-estar dos animais e causam perdas quantitativas e qualitativas da carne.
Abstract: Beef is the main red meat consumed in the country, responsible for providing the main nutrients needed to meet the population's dietary needs. The final quality of this meat is the result of what happened to the animal throughout its production chain, with the maintenance of animal welfare being the main guarantee of ensuring quality meat, when it comes to handling. The quality of animal welfare during transport depends on a set of activities of all those involved in pre-slaughter management. Transport is the main stage of pre-slaughter management and, in adverse conditions, it can cause bruises on the carcasses, increase the animal's stress level and even death. Due to the impact of road transport on the maintenance of animal welfare and, consequently, on the quality of beef, the objective of this work was to carry out a survey of all the factors that trigger changes in animal welfare during the transport of cattle from pre-slaughter cut and its influence on meat quality. Several authors reinforce that the animal welfare of beef cattle is intrinsically related to the final quality of the carcass of these animals, being the responsibility of all those involved in the process of raising, loading, transporting and unloading the maintenance of animal welfare. Animals subjected to stress conditions show metabolic changes that favor the appearance and development of lower quality meat (DFD or PSE). Different aspects of pre-slaughter management must be taken into account to ensure animal welfare and the prevention of injuries to animals, from the selection of viable animals to be transported, care during loading, transport and unloading. Therefore, the adoption of good management practices during the transport of cattle is necessary to reduce risk situations that harm the animals' well-being and cause quantitative and qualitative losses of the meat.
Palavras-chave: Bovinocultura de Corte. Lesões na Carcaça. Manejo Pré-Abate. Transporte Rodoviário.
Beef Cattle. Carcass Injuries. Pre-slaughter management. Road transport
Área do CNPq: CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA
Idioma: por
Pais: Brasil
Editor: Instituto Federal Goiano
Sigla da Instituição: IF Goiano
Campus: Campus Ceres
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/2014
Data do documento: 30-Jul-2021
Aparece nas coleções:Bacharelado em Zootecnia

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