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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: REVISÃO INTEGRATIVA SOBRE MÉTODOS DE INATIVAÇÃO DE FUNGOS FILAMENTOSOS TERMORRESISTENTES EM FRUTAS E SUCOS DE FRUTAS
metadata.dc.creator: Guimarães, Luciana dos Santos
metadata.dc.contributor.advisor1: Martins, Wiaslan Figueiredo
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Fernandes, Ana Paula Stort
metadata.dc.contributor.referee1: Soares, Dayana Silva Batista
metadata.dc.contributor.referee2: Menezes, Natielle Maria Costa
metadata.dc.description.resumo: Os fungos filamentosos termorresistentes (FFT) são os principais deteriorantes de frutas e derivados. Os FFT mais comumente estudados e relacionados com esses casos, pertencem aos gêneros Paecilomyces, Byssochlamys, Aspergillus, Talaromyces e Eupenicillium. Objetivou-se, com a elaboração deste trabalho, apresentar estudos sobre os métodos de inativação de FFT contaminantes de frutas e/ou sucos de frutas, por meio de uma revisão integrativa com estudos nacionais e internacionais. Para essa revisão, foram realizadas buscas sistematizadas na base de dados ScienceDirect para identificar os estudos sobre a inativação de FFT, entres os anos de 2016 a 2021, utilizando as palavras-chave: fruits juices e heat-resistant moulds inactivation. Dos 83 artigos encontrados, 73 foram descartados por não ter relação direta com a inativação de fungos, resultando em 10 artigos selecionados. Os artigos abordaram a inativação de fungos e/ou ascósporos de fungos por diferentes métodos. Os resultados obtidos nas pesquisas demonstraram a relevância desses métodos para a indústria de alimentos, pois o uso de tecnologias emergentes, como as tecnologias não térmicas, está cada vez mais crescente, auxiliando no aumento da vida útil e na melhoria da segurança de alimentos, atendendo, assim, à demanda do consumidor por alimentos seguros e de rótulos limpos.
Abstract: The heat-resistant filamentous moulds (HRM) are the main spoilage of fruits and derivatives. The HRM most studied and related to these cases belong to the Paecilomyces, Byssochlamys, Aspergillus, Talaromyces, and Eupenicillium genera. The objective of the elaboration of this work, present studies on the inactivation methods of HRM spoilage of fruit and/or fruit juices, through an integrative review with national and international studies. For this review, systematized searches in the ScienceDirect database were conducted to identify the studies about the HRM inactivation, between 2016 and 2021, using the keywords: fruit juices and heat-resistant moulds inactivation. Out of the 83 articles found, 73 were rejected for not having a direct connection to mold inactivation, resulting in 10 selected papers. The papers addressed mold and/or ascospore mold inactivation by different methods. The obtained results in this research demonstrate the relevance of these methods for the food industries because the use of the emergent technologies, such as non-thermic technology, has been increasing more and more. Thus, helping the expansion of the food life span, and in the improving of the food safety procedures, consequently aiding in the consumer demand for safe foods and clean labels.
Keywords: Suco de frutas
Fungos termorresistentes
Ascósporos
Inativação
metadata.dc.subject.cnpq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS::MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Instituto Federal Goiano
metadata.dc.publisher.initials: IF Goiano
metadata.dc.publisher.department: Campus Morrinhos
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1799
Issue Date: 14-May-2021
Appears in Collections:Tecnologia em Alimentos

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