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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ROTULAGEM DE DIFERENTES MARCAS DE LEITE UHT INTEGRAL
Autor(es): Sousa, Rodrigo Alves de
Primeiro Orientador: Soares, Dayana Silva Batista
Resumo: O leite é um alimento muito importante na alimentação humana, graças ao seu conteúdo nutritivo. Considera-se leite UAT (Ultra Alta Temperatura) ou UHT (Ultra High Temperature), o leite homogeneizado submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura 130o C a 150 o C. Dentre os diversos componentes do leite estão a água, em maior quantidade, gordura, proteínas e carboidratos. Objetivou-se avaliar leites UHT integral, de marcas comercializadas na região sul de Goiás, quanto as suas características físico-químicas e comparar os resultados com os padrões da legislação vigente bem como avaliar o rótulo quanto a rotulagem geral e nutricional. Para a avaliação da qualidade físico-química do leite UHT avaliou-se índice crioscópico, densidade, acidez titulável, pH, teor de gordura e extrato seco total (EST) e desengordurado (ESD). Os resultados foram comparados com os padrões de qualidade estabelecidos pela legislação. Os rótulos das amostras foram analisados quanto a legislação no que se refere a rotulagem geral, rotulagem nutricional, informações quanto a alergias e intolerâncias. Todas as amostras analisadas estão em consonância com a legislação quanto a acidez, pH, índice crioscópio, extrato seco desengordurado, densidade e rotulagem. As marcas B, C e D apresentaram valores médios de gordura abaixo do previsto pela legislação e apenas a marca B apresentou menor valor de EST que a legislação.
Abstract: Milk is a very important food in human food, thanks to its nutritious content. UAT (Ultra High Temperature) or Ultra High Temperature (UHT) milk is considered the homogenised milk submitted for 2 to 4 seconds at a temperature of 130 ° C to 150 ° C. Among the various components of milk are water, Higher amounts, fat, protein and carbohydrates. The objective of this study was to evaluate UHT whole milk milks, commercial brands in the southern region of Goiás, as well as their physico-chemical characteristics and to compare the results with the current legislation, as well as to evaluate the label for general and nutritional labeling. To evaluate the physico-chemical quality of the UHT milk, it was evaluated cryoscopic index, density, titratable acidity, pH, fat content and total dry extract (EST) and defatted (ESD). The results were compared with the quality standards established by the legislation. Sample labels were reviewed for legislation on general labeling, nutritional labeling, allergy and intolerance information. All samples analyzed are in line with the legislation regarding acidity, pH, cryoscope index, dry extract, grease, density and labeling. Brands B, C and D presented average values of fat below that provided by the legislation and only brand B presented lower value of EST than the legislation.
Palavras-chave: Embalagem – Controle de qualidade
Rotulagem geral
Rotulagem nutricional
Área do CNPq: CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Idioma: por
Pais: Brasil
Editor: Instituto Federal Goiano
Sigla da Instituição: IF Goiano
Campus: Campus Morrinhos
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1049
Data do documento: 10-Mar-2017
Aparece nas coleções:Tecnologia em Alimentos

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